- 相關推薦
包種茶的加工工序流程
包種茶,盛產(chǎn)于臺灣北部,與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大名茶。由福建 泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制,仿武夷巖茶的制法制造安溪茶,茶葉四兩包成長方形之四方包,以防茶香外溢,包外蓋上茶名及行號印章,稱之為“包種”。下面,小編為大家講講包種茶的加工工序流程,一起來了解吧!
包種茶的采摘標準
臺灣包種茶的'采摘分為春夏秋冬四季,3月中旬~5月上旬為春茶,5月下旬~8月中旬為夏茶,8月中旬~10月下旬為秋茶,10月下旬~11月中旬為冬茶,其中以春茶、秋茶及早期冬茶品質(zhì)較佳。
鮮葉采摘標準為與新梢頂芽開面采二、三葉。不同品種、不同時間采的鮮葉,應分開制作。
包種茶的制作工藝
臺灣包種茶的初制工藝依次分為日光 (或室內(nèi)加溫)萎凋、室內(nèi)萎凋 (靜置與攪拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。
包種茶初制工藝要點如下:
(1)日光萎凋或加溫萎凋
視天氣而定。鮮葉要薄攤,每平方米攤 1公斤左右。日曬溫度以 30~35℃為宜,過高時可用紗綢遮蔭,歷時一般為 10~20分鐘,中間輕翻 2~3次。
室內(nèi)加溫萎凋用萎凋槽,攤葉厚度 5~10厘米,熱風溫度 35~38℃,風速 40~80米C分鐘,中間輕翻 2~3次。鮮葉經(jīng)日光萎凋失水 4~9%。
(2)做青
室內(nèi)萎凋包括靜置與攪拌,即做青工藝,傳統(tǒng)方法采取碰青 (做手)與攤置相結合。經(jīng)日光萎凋的鮮葉移至室內(nèi),先攤置 2小時左右,再進行做青。
做青次數(shù)一般為 3~5次,每次歷時 1~12分鐘,依次由短到長。每次做青后即予攤置,每次歷時 60~90分鐘,依次由長到短。
(3)炒青
鍋溫 160~180℃,炒至手握葉子柔軟,芳香顯現(xiàn),減重 35~40%。
(4)揉捻
炒青葉即置揉捻機中揉 6~7分鐘后,再重壓揉 3~4分鐘。
(5)烘焙
揉捻葉取出解塊后隨即進行初干,溫度 87~98℃,第二次焙干溫度75~85℃。
【包種茶的加工工序流程】相關文章:
桂東玲瓏茶的加工工序05-18
黃金桂的加工工序流程03-26
安溪色種的加工工序03-26
安吉白片的加工工序流程03-25
玳玳花茶的加工工序流程03-26
菊花茶的加工工序流程03-26
普洱茶的制作工序流程03-26
千兩茶的制作工序流程03-14