酒店各部門的工作職能

時間：2020-08-28 11:24:50 餐飲酒店類我要投稿

酒店各部門的工作職能

　　酒店擁有多種管理部門，而每一個部門的只能也有所不同。應屆畢業生小編為大家整理了部分關于酒店各部門的職能資料，歡迎閱讀學習!

酒店各部門的工作職能

　　1.行政部工作職能

　　2.財務部工作職能

　　3.采購部工作職能

　　4.餐飲部工作職能

　　5.工程部工作職能

　　6.公關銷售部工作職能

　　7.客房部工作職能

　　8.培訓部工作職能

　　行政部工作職能

　　(1)行政部是酒店內負責行政事務及后勤保障的部門，由行政車隊、制服房、員工飯堂等組成。

　　(2)主要任務是為員工做好后勤保障工作;確保酒店的食品飲料及飲用水符合衛生標準;負責酒店車輛的保養;與政府部門聯系，負責辦理酒店的各種衛生許可證的報批及復驗工作;負責對酒店內部各合資、合作、承包項目的衛生管理并協調解決有關事宜。

　　(3)設計組織機構并編制定員。應在酒店決策層的領導下，根據酒店規模、等級和經營特點確定酒店的組織機構及各部門的人員編制。

　　(4)制定人力資源管理制度。根據酒店的人力資源方針、政策制定各項管理制度，如員工守則、晉升、離職等。

　　(5)計劃并實施員工的招收。根據酒店經營業務需要，制定酒店所需員工的招收計劃，并組織實施。

　　(6)做好工資、福利及勞動保護工作。根據國家有關勞動工資的政策和飯店規定，做好員工的工資定級、調整等工作，并監督各部門勞動保護措施的執行情況。

　　財務部工作職能

　　(1)編制財務計劃、加強計劃。管理財務部應根據有關部門規定的方針政策、制度、紀律及本酒店的實際情況，編制財務計劃，并監督、檢查計劃的執行情況;籌措各項資金，并管好、用好資金。

　　(2)做好經濟核算、控制成本費用。財務部應通過核算反映并監督酒店的經濟活動及其成果，并對核算過程進行控制和管理;應利用會計資料，監督酒店運行過程中的傾向性問題，盡力降低成本，節約費用，從而提高酒店贏利水平。

　　(3)加強財務分析、提供決策參考。財務部應根據財務計劃嚴格考核各項經濟指標的執行情況;通過深入實際的調配研究，分析酒店經營管理狀況，為酒店決策層提供財務信息資料，以促進酒店改善經營管理。

　　(4)堅持會計監督、維護財經紀律。財務部應嚴格遵守財經紀律，按照國家有關方針政策來組織經濟活動和財務管理工作;對違反財經紀委和化公為私、扣公肥私、鋪張浪費等行為應堅決予以制止，保證酒店資產的保值、增值。

　　采購部工作職能

　　(1)編制酒店采購計劃。采購部應根據酒店業務經營需要制定酒店所有物資的采購計劃，在總經理授權范圍內審批各部門的采購申請，會同財務部一起控制采購資金的使用。

　　(2)組織物品采購。采購部應根據各部門的采購申請及物資的庫存情況，按時、保質、保量地組織所需物品的采購。在采購過程中，應貨比三家，嚴格控制采購價格。

　　(3)做好進貨的驗收、庫存與發放。采購部應認真輸出購入物資的驗收、庫存、發放及賬務登記、核算等工作，制定并執行相關的規章制度，特別應做好酒店所有進口物資的報關、納稅等工作，并按程序及時提取物資。

　　(4)提供貨源信息。采購部應經常進行市場調研，注意收集有關物資的各種信息資料，反饋給物資使用部門，并提出物資使用和管理的意見和建議，以降低酒店費用支出，提高經濟效益。

　　餐飲部工作職能

　　(1)掌握市場需求、合理制寂菜單。餐飲部應了解本酒店目標市場客源的消費特點和餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同職業、不同國籍和民族、不同宗教信仰的客人的飲食習慣和餐飲需求，并在此基礎上制定出能夠迎合目標市場客源的菜單，滿足客人對餐飲服務的各種需求。

　　(2)進行餐飲創新、創造經營特色。酒店餐飲服務應具有吸引客人并與其他飯店和社會餐館、酒樓競爭的能力，最重要的是必須創造自己的經營特色。這就要求餐飲部應努力挖掘人部潛力，積極繼承傳統，研究開發的菜點品種，并配以與之相適應的餐飲環境和特色服務。

　　(3)加強餐飲推銷、增加營業收入。餐飲部應在飯店營銷計劃的指導下，研究、分析餐飲客人的消費需求，精心選擇推銷計劃，開展各種形式的促銷活動，積極招徠各種宴會，努力作好節假日和酒店特色餐飲的宣傳推銷，以爭取更多的客源并盡力提高來店客人的平均消費水平。

　　(4)控制餐飲成本、提高盈利水平。餐飲經營的目的是在滿足客人飲食需求的基礎上為飯店創造利潤。要想提高餐飲盈利水平，除了擴大餐飲銷售之外，就必須嚴控餐飲成本。首先是降低食品成本，餐飲部應根據酒店星級和目標市場客源的消費水平合理定價，控制食品原料的采購價格、數量和質量，加強食品原料的驗收、庫存和發放管理，減少儀器原料的損耗和浪費等;其次是盡力降低勞力成三，餐飲部應做好營業量預測，根據勞動定額合理組織勞力和安排服務員的工作時間，并加強培訓，提服務員的勞動效率，從而降低勞力費用，再次是減少低值易耗品的消耗，餐飲部應確定低值易耗品的消耗標準，在滿足客人需求的基礎上，盡量減少浪費和扣耗，增加盈利。

　　工程部工作職能

　　(1)保證酒店的能源供應。確保為酒店供應能源的設備(如供電、供熱、制冷、供汽等)的正常運行，并根據酒店各營業部門需要保質、保量地供應能源，同時還應盡量節約能源消耗。

　　(2)加強設施設備的保養。根據設施設備的種類、結構、性能、運轉時間和技術要求制定相應的保養計劃，確保設施設備的政黨運轉。同時，還應對各部門使用設備的員工進行上崗培訓，培訓內容是他們將在工作中使用設備的員工進行上崗培訓，培訓內容是他們將在工作中使用的設備的維修保養要求。另外，工程維修人員應對酒店所有的設施設備進行巡回檢查，以發現設施設備的任何不正常狀況，發現問題，及時解決。

　　(3)進行設施設備的更新、改造。為了發揮設施設備的綜合效益并避免其老化，增強酒店競爭能力，酒店的設施設備每隔數年即應進行更新、改造。如是小范圍的局項目，工程部應盡量自己施工;如是大范圍或重大項目由外單位施工時，工程部應做好監理工作。此外，當酒店舉辦重大活動時，如大型的`宴會、會議等，工程部應協助并配合布置場地。

　　公關銷售部工作職能

　　一、銷售部分：

　　(1)制定銷售計劃。應根據酒店的經營目標，收集并分析各種市場的流向動態，制定酒店招徠客源的銷售計劃，并組織實施。

　　(2)與客戶建立良好的協作關系。應與旅游行政管理部門、外事部門、各施行社、航空公司、鐵路局客運站和駐本地的商社、辦事機構、企事業單位等保持密切的聯系，并經常進行溝通，了解客人需求，建立長期、穩定的良好協作關系，以促進酒店產品的銷售。

　　(3)進行酒店產品的宣傳推銷。應根據本酒店的實際情況確定目標市場，并及時對目標市場開展各種宣傳、促銷工作，以保證完成酒店下達的銷售目標。

　　(4)反饋各種信息。應將收集到的各種客源市場的核算信息反饋至酒店，參與研究酒店產品創新和組合開發，以使飯店產品更符合目標市場的需求，提高銷售量。

　　二、公關部分：

　　(1)提高酒店知名度和美譽度。應充分利用新聞媒介來提高酒店的知名度和美譽度。當名人來店住宿、著名廠商代表來店舉辦會議、酒店參加社會公益活動時，應及時通知各新聞媒介，通過新聞報道的方式提高酒店的聲譽。

　　(2)取得公眾的理解和支持。應加強與內、外公眾的信息溝通，與公眾建立良好的感情，從而取得他們對酒店各項工作的理解和支持。在酒店內部，應加強與員工、各部門和股東之間的溝通，創造一個關系融洽、凝聚力強的內部環境;在酒店外部，應加與客人、新聞媒介、政府各職能部門和社區之間的溝通，創造一個有利于酒店生存與發展的外部環境。

　　(3)反饋公眾信息、分析環境形勢。應將社會對酒店的評價(如酒店的特點、優勢、服務質量等)、員工和股東酒店的態度等信息提供給酒店決策者，起到決策參謀作用;同時，還應隨時了解并掌握有關信息，如國家政策、法令的變化，社會輿論的導向，公眾意向，經濟形勢及酒店市場的變化與趨勢等，并及時向酒店決策者匯報。

　　(4)樹立酒店形象、維護酒店聲譽。樹立和發展酒店形象是促進酒店發展的重要手段之一。因此，應密切關注公眾的心理、意向變化，高速酒店的公關策略，樹立酒店的良好形象，從而為酒店的發展不斷地創造良好的社會、輿論環境。當出現一些不利于酒店形象的情況發和時，尖臨危不懼、反應迅速，爭取輿論的支持，并妥善處理，以維護酒店聲譽。

　　客房部工作職能

　　一、前廳部分：

　　(1)銷售客房。配合銷售部開展各類宣傳促銷活動;受理客房預訂并對預訂工作進行管理;接待客人(無論有預訂或無預訂);為客人辦理入住登記手續，安排客房并確定房價。

　　(2)提供各類前廳服務。主要有：去機場、車站、碼頭等地迎送客人的服務;行李服務;問訊服務;郵件服務;貴重物品的保管;投訴的處理;通過電話總機的各項服務等。

　　(3)聯絡、協調對客服務。在銷售客房過程中掌握的客源信息將及時通報至酒店其他相關部門，使各部門能根據客人需要提供針對性的服務;將受理投訴了解到的客人的意見及處理情況及時反饋給給有關部門。

　　(4)建立客帳。酒店為登記入住客人提供一次性結財服務。因此，應為每一位住店客人分別設立賬卡，接受各營業點轉來的客賬資料，及時記錄客人在住店期間的消費情況;每天晚上進行累計并予以審核;為離店客人辦理結賬、收款或轉賬等服務。

　　(5)處理各種信息、資料。作為酒店的信息中心，應將每天接受到的大量有關客源市場需求情況、產品銷售情況、營業收入報表、客人對飯店的意見及建議等信息進行分類并處理，及時向酒店客理結構報告或傳遞至相關部門;同時還為來店客人建立客史檔案，記錄客人的基本信息和客人在酒店的消費情況，提供給各其他業務給部門參考;還應將各種信息進行收存歸檔，以便隨時取用。

　　二、客房部分：

　　(1)做好酒店清潔保養工作。

　　(2)提供各類客房的對客服務。客房部應在客人住店期間提供優質服務，讓客人完全滿意。客房部為客人提供的對客服務主要有：迎送客人服務、電話服務、洗衣服務、客房送餐服務、會客服務、擦鞋服務、租借物品服務、遺留物品處理，等等。

　　(3)進行客房產品創新。根據客人的需求和本酒店的特點進行客房產品的創新，從以科學合理的使用功能及美好的藝術形式為客人創造一個美觀、舒適的生活環境。客房產品的創新主要體現為：客房種類的調整，如根據客源特點，適當減少標準房數量而增加單人房數量，增設無煙客房(樓層)，女士客房(樓層)、殘疾人客房、兒童套房、商務套房等;客房陳設布置的變化;服務方式的變化。

　　(4)加強設備、物品控制。制定本部門的設備、物品采購計劃，把好驗收關和報廢關;制定設備、物品的管理制度;做好設備的保養和報修工作;努力尋求降低客房成本的新舉措。

　　培訓部工作職能

　　(1)培訓部是酒店負責提高人員素質以及合理利用和開發人力資源的職能部門。負責組織、指導酒店的培訓工作。

　　(2)洞察酒店情況。

　　(3)定期對員工進行考評。根據員工各方面的工作表現，通過一定的項目或目標進行定期的考查，并形成制度，從而對員工進行科學、有序的分析和評價，公正、合理在確定員工的工作實績及其在酒店中的價值。

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