如何培養餐廳店長

時間：2023-09-04 11:15:59 澤濱餐飲酒店類我要投稿

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如何培養餐廳店長

　　作為老板都希望有一個能干的店長，那么如何培養后備店長？下面是小編整理的如何培養餐廳店長，提供給大家參考！

　　一、什么樣的人可做后備店長

　　真正意義上講，誰都不可能從人群中識別出優秀的后備店長，包括老板也不具備從人群中直接識別的能力。

　　那如何去選擇呢？

　　首先，要在工作中多與員工進行溝通，了解培養對象以往的經歷及工作能力。你可以提前準備一些問題，在與他交談中，觀察他的思路是否敏捷，是否誠實等。

　　其次，就是選人要有四好：人品好、身體好、學習好、業務能力好。

　　最后，從個人用人的角度出發，還是要投緣，如果你都不喜歡他，就不要選擇他了。

　　二、如何培養后備店長？

　　選擇好的后備店長，如何將他培養成真正的接班人呢？主要有三步：

　　1、幫助他樹立自信

　　自信心是一個人對其工作能力以及其他各方面實力的一種肯定。相信自己可以做好工作，這一點是相當重要的。

　　如何提高后備店長的自信心呢？

　　所謂自信，是只有在總有辦法的樂觀心理下才能存在的。

　　A：讓后備店長自尊自愛。

　　真正愛自己、尊重自己的人，才能從自己的這種愛中獲得足夠的靈感，從而將這種美好的情感波及到他周圍與之相處的人。

　　再簡單說，就是一種正能量的傳遞。

　　B：讓后備店長感受到自己的重要性。

　　讓他感受到，他是我們這個團隊中不可缺少的一分子，他才會把工作作為自己的事業去奮斗。

　　C：要后備店長與員工平等相處。

　　要求后備店長平等對待每一個員工，尊重員工，不要命令員工、給員工留面子。

　　D：讓后備店長懂得信任員工。

　　把重要工作交給員工做，既然信任他們，就應該放手讓員工去創造。

　　綜上所述：自信的獲得有內因的作用，也有外因的作用。重要的是我們在培養后備店長時，必須要為它營造一種坦誠、自由的工作氛圍。為它樹立自信、提高自信創造條件。

　　2、幫助他樹立威信

　　一些年輕管理人員經常會有這樣的疑惑：員工的年齡比我大、工齡比我長，我如何在他們面前樹立威信呢？

　　A：后備店長要以身作則，做出表率，絕對服從你的上級。

　　就好比在家里，你對父母、長輩很孝順，你的子女、晚輩也會對你很尊重；反之，你經常頂撞你的上級，自以為是，喜歡用小聰明自作主張，也許偶爾一兩次，你的下屬會當面捧你：了不起！不久，他也就學會頂撞，不按你的指示辦事，覺得你的決策太落后。這樣，你的威信也就不復存在了。

　　B：后備店長要體貼，關心你的下屬。

　　這里不是說要你和你的員工天天在一起打牌、吃喝、玩樂，而是當你發現你的員工出現困難時，要主動伸出援助之手，切實幫他們解決困難。哪怕只是一點點慰問、一句微不足道的問候，他們回報你的都是加倍努力的工作。

　　3、具體的工作方法

　　A：我做他看。

　　做任何工作時，都讓后備店長跟著一起做。看著平時是怎么處理顧客的問題、員工的問題，手把手帶他，讓他從中學習工作方法。

　　B：他做我跟。

　　后備店長處理的每一件事情，不論是顧客還是員工方面，還是工作的計劃，都要親自跟蹤。

　　不論是我做他看，還是他做我跟，事后都要帶著他一起分析：

　　首先讓他談談為什么要這樣處理？這樣處理的優點是什么？這樣處理的負面影響是什么？而后，再將自己的觀點拿出來和他一起探討。

　　三、培養后備時注意事項

　　1、360度跟蹤

　　后備店長雖然一起上下班，但畢竟只能在上班時間才能發現他的潛力、工作能力如何。但并不能真正了解到他在工作以外是什么樣的人。所以，就要了解一下他從小生長的環境、家庭、鄰居及朋友對他的評價。就像《非誠勿擾》中，有一個環節叫“朋友采訪”。

　　2、兩手準備

　　一定要注意，在培養店長過程中，不能指定一個人，要有后備同時培養。因為在培養后備的過程中，難免會出現這樣或者那樣的狀況，如：責任多了，工作壓力過大，承受不了要離職；或者女性要回家結婚生孩子；或者被其他企業挖走。

　　這樣，我們辛辛苦苦培養的后備店長就沒有了，也耽誤了我們所有人的時間，延誤拓店速度，企業的發展。

　　3、千年后備怎么辦？

　　因公司發展問題，后備一直得不到晉升，作為店長該如何引導呢？

　　如果老板希望自己的企業發展更大，勢必會繼續開店，這樣，后備店長就不再是“千年后備”了。

　　如果不再開店了，這個后備就會變成千年后備，這時，店長可以加大后備店長的權力，將店長的權力放給后備店長，適當提升他的薪資，達到不流失的目的。

　　如何培養一名合格的餐飲店長

　　1、過于依賴領導，沒有主見

　　如果經營規模較大的餐飲店，管理者通常會將權力交給店長，讓他們發揮自己的才能來更好地管理餐飲業務。

　　然而，新任命的店長有時會害怕得罪人，又想被認為是好人，因此很難表達自己的觀點，把所有問題都交給上級領導處理。

　　久而久之，領導會對店長的領導能力產生質疑，認為在領導職位上沒有太多價值，員工也會認為你辦事能力不強，失去威望。

　　對于店長來說，展現自己的魄力來管理餐廳，樹立自己的威望非常重要。

　　2、以為平時“稱兄道”就是管理

　　有些上級領導會有這樣的經驗：當他們認為與下屬關系親近的人離開后，那些平時并不親近的下屬反而會懷念他們，并且在遇到問題時仍然會尋求他們的幫助。

　　這是因為，如果我們與下屬總是以兄弟姐妹的方式相處，希望像一家人一樣工作，就會給下屬一種印象：自己會得到管理者的照顧和保護。

　　然而，一旦發現這位平時親近的上級并沒有保護自己的意愿時，就會感到不舒服。久而久之，積怨就會增加，影響工作關系。因此，不能僅僅依靠兄弟姐妹的關系來管理下屬。

　　3、照抄舊店的管理模式

　　當店長從其他餐廳調動過來時，經常會照搬舊店的管理模式。然而，每家店都有自己的特點，員工性格、餐飲環境和項目都存在差異。

　　如果簡單地照搬舊店的管理模式，可能會遇到一些無法預料的問題。等到問題真正出現后，又開始責怪員工不夠努力。

　　事實上，每個餐廳都是獨一無二的，可以在管理過程中借鑒經驗，但不能簡單地照搬，要注意每個店的特殊性。

　　4、過于注重面子和地位

　　長期擔任店長職位的人往往會產生一些優越感。當店長在處理事情時過于關注自己的面子和地位，甚至超過事情本身的后果時，就容易犯這個錯誤。

　　要避免這個問題，最好的方法是讓團隊中的每個成員都清楚你的業務目標和任務，這樣你就不會以主觀和表面上的理由來敷衍自己和別人。

　　5、永無休止地等待信息來做決策

　　有些店長在做決策時經常會問：“還有沒有更多的信息？”、“能不能再進行調查”等等，遲遲不能做出決策。

　　然而，在這種反復詢問中，許多寶貴的決策機會就被錯過了。

　　事實上，許多管理決永遠沒有最佳答案。為了避免這個錯誤，建議為每個決策設定一個最后期，并告訴所有人這個期限，迫使自己在期限到來之前做出決策。

　　6、不愿意提供看起來卑微的服務

　　為下屬和員工提供服務是店長的重要工作。優秀的店長愿意在適當的場合做一些可能由普通員工來做的工作，他們不認為在會議期間為員工端茶倒水是一件丟臉的事。

　　7、認為月初松、月底緊

　　有些店長認為每個月初都是放松的時間，認為月底才是緊張的時候。

　　然而，每個月初其實是積累客戶資源的最佳時間，因為當人們下單后，他們就會努力工作，即使想休息也不愿意。所以一般的休息安排都放在6號以后。

　　而月底不能逼迫員工，因為我們可能只看到簽回來的訂單，而忽視了取消的訂單，所以月底只需要逼迫那些沒有完成任務的下屬。但逼單也不能讓這個下屬去逼，而是上級親自去勘察后再確定是否逼迫。

　　8、對員工過于嚴厲

　　店長對員工的紀律進行嚴格監控是負責任的表現，但管理是一個“軟硬兼施”的過程。如果管理得過嚴，銷售團隊就會失去活力。

　　有些店長過于堅持“棍棒下出好人”的原則，罰款處理非常嚴格，天天板著臉對待員工。久而久之，店長和員工之間形成了對立的關系，產生惡性循環。

　　事實上，作為店長不僅是管理和懲罰員工，更重要的是像家長一樣對待員工，有愛心、有期望。當員工犯錯時，應加強心理輔，幫助他們改善觀念和培養能力。讓員工在受到處罰的同時，認識到自己的缺點，并懂得改進，同時看到職業的前景和希望。

　　9、認為師傅必須從老員工中選

　　有時候我們認為老員工才是有經驗的人，但事實上，有些新員工在性格、語言、禮儀、著裝、紀律等方面比一些老員工更好。

　　我們可以將師傅的角色分得更細，讓所有員工都有機會發光發熱。例如，某個新員工可以成為禮儀方面的監察，負責培訓和檢查那些禮儀方面有欠缺的老員工和新員工。

　　10、將體育和娛樂當作團隊文化建設

　　團隊文化是一群人共同努力朝著一個方向合作的結果。銷售門店80%的業績是由20%的人創造的。

　　因此，團隊文化就是80%的人在80%的時間里共同做80%的工作。許多管理者錯誤地認為體育運、KTV唱歌和聚會喝酒是建立團隊文化的方式，實際上大部分只是娛樂和消遣。

　　真正可以提高團隊文化的是在業余活動中，固定進行一些“聚焦、集推、互相贊美、告別期許留言、客戶分會、扒老、請家人分享工作心得、家庭郊游”等活動。

　　11、認為提高收入就能留住員工

　　有些店長認為只要薪水待遇高，員工就會忍受任何打罵，畢竟我們的薪水高，好的員工隨時都可以找到。

　　然而，每次我與離職員工交流時，他們總是說：“來這里工作是因為公司，離開這里是因為上司。”

　　員工每天接觸最多的是顧客和同事，店長作為員工的直接領導者，他們的言行對員工的心理和行為影響很大。如果店長對員工采取生硬、粗暴的管理方式，再好的公司也無法留住員工。

　　因此，作為店長，不僅要代表公司管理和懲罰員工，還要像家長一樣以心理輔導的方式來對待員工，讓他們改善觀念、培養能力，并讓他們看到職業的前景和希望。

　　12、拉攏一派打倒一派，搞幫派主義　

　　店內員工的性格、能力和經歷造就了每個人獨特的處事方式、思維模式和行為方式。因此，店長的管理也需要綜合考慮員工的行為、性格和能力。

　　有時為了懲罰能力突出但不服從管理的員工，店長會通過拉攏一派打倒一派的方式，發動順從的員工孤立問題員工。這樣問題員工會漸漸與團隊疏離，抱怨增加，最終被辭退。看似店鋪變得平靜，但實際上失去了重要的銷售力量。

　　因此，對于這樣的員工，店長可以多給予正面激勵和表揚，同時與其進行交流，了解他們的心理變化，并共同制定銷售目標。在嚴格管理紀律的同時，引導員工向店長靠攏，讓他們在團隊中找到歸屬感和成就感，積極參與。

　　店長如何提升管理能力的方法和技巧

　　1、了解自己

　　首先，店長需要仔細了解自己的職責、目標和價值觀，以便更好地指導下屬。必熹認為店長必須明確自己的角色和職責，制定合理的目標，并始終堅持自己的價值觀，以樹立良好的榜樣。

　　2、建立良好的溝通

　　良好的溝通是有效管理的基礎。店長需要與員工建立良好的溝通關系，及時了解他們的需求和想法，幫助他們解決問題。此外必熹建議店長還應該與顧客保持良好的溝通，了解他們的需求和反饋，以便改進服務。

　　3、制定良好的計劃和策略

　　制定良好的計劃和策略是店長的重要職責。店長需要制定銷售、營銷、運營等方面的計劃和策略，以確保店鋪的高效運營。同時必熹建議店長還應該關注市場變化和競爭狀況，及時調整計劃和策略，以適應市場變化。

　　4、培養團隊合作精神

　　團隊合作是店鋪高效運營的關鍵。店長需要培養團隊合作精神，尊重每個員工，幫助他們成長，共同創造更好的業績。通過鼓勵員工之間的合作和交流，促進團隊成員之間的互相學習和提高。

　　5、知識和技能的提升

　　作為店長，不斷學習和提高自己的知識和技能是必要的的過程。店長應該不斷學習新的管理理論和方法，了解行業最新動態和趨勢，以提高自己的管理水平和應對復雜問題的能力。

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