面包市場調研報告
無論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風飄來的陣陣無法抵擋的面包焙烤香氣。下面是小編為大家整理的面包市場調研報告，希望能夠幫助到你們。
一、面包店商業前景
中國面包烘焙市場到底有多大？據資料統計目前我國面包產量為160萬噸；而德國面包消費量為692萬噸，人均84kg ；在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費量50kg ；日本面包年消費量127萬噸，人均10kg ；我國臺灣省面包年消費量約為20萬噸，人均約9kg ；而我國內地估算最多為年人均1．2kg ，如將面包產量僅按5億城鎮人口消費來推算，也僅為3．2kg 。由此可見，中國面包消費還屬于發展中國家，從飲食習慣相近的日本和我國臺灣省發展歷程來看，預測我國內地面包的產量在2010年將達到480萬噸。
在亞洲國家烘焙業發展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki 山崎面包的年營業額就高達7000億日幣，而類似yamazaki 的面包連鎖店在日本就有近300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國人口的1/10，若將日本經驗移到中國，若中國面包烘焙市場發展到像日本一樣成熟的階段，市場無疑會獲利多多！
其實，這樣的發展不無可能，因為中國商店發展向來就和日本有著相近的腳步，烘焙業也是如此，所以未來中國面包烘焙業的榮景可期。
2、據我國權威機構對國內西餅市場的調查發現，我國平均15萬人才有一家西餅店；而日本平均7000人一家；韓國平均9000人一家；新加坡平均1．1萬人一家；泰國平均1．24萬人一家；香港平均每1．47萬一家；臺灣平均1．36萬人一家……．烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長著。豆漿、油條式的傳統早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領階層代表著這個消費模式的轉變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，無論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。市場前景廣闊，令人怦然心動。隨著市場經濟的加速，西餅連鎖店將主導西餅市場， 西餅業將成為21世紀的朝陽產業！
二、面包店經營現象分析
面包屋經營最重要的是產品質量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費不超過６小時，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區域經營的特點；其次，需要一流點心師主持產品工藝制作及培訓，才能保證產品品質、口感上乘一流；其實面包產品質量容易控制，只要標準統一，配方固定，標準作業，經營更為簡單方便。
2． 其次要有自己的主導產品。從目前情況看，整個產品質量的檔次不高。一方面因為國內居民不把面包當主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產品質量看得十分重要；另一方面產品的整體檔次不高又影響了人們把面包當主食來用。
3． 第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產品以招攬吸引顧客。其實制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。
4． 網點布局是連鎖經營成功的前提。布局首先要從連鎖經營的內容、業態變化出發，認清目標市場，劃定適當商圈，同時要結合不同發展階段的需要，沿著正確的分布思路，運用恰當的因素評價店址，只有這樣網點的設立才會準確，連鎖店的規模經濟效益才能得以實現。
5． 面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區就適合開面包屋。如有的鬧市區顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。普遍認為理想的面包屋應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費能力的群體。按習慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠地方的面包屋去。
6． 一般來說，面包屋營業時間從早上６點至晚上１２點；營業員一般有６－１０個，師傅２－４人，分早晚兩班。
7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時間和晚上６點以后客人最多。生意受季節的影響不大，中秋節前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反。
8． 面包屋效益的好壞關鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營業額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營業額為30萬元，其銷售毛利率則可約達33%以上。
（三）客戶消費行為分析：
1． 目標消費群的食用習慣：目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩；她（他）們的習慣是，將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。
2． 目前流行產品：蛋撻、菠蘿包、藝術蛋糕、冰皮月餅等。
3． 消費特征：
（1） 色香味是顧客選擇面包屋至關重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價格包裝并不太重要；
（2） 味道和衛生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要；
（3） 講究方便快捷；在味道和衛生狀況且差別不大的情況下，消費者會就近選擇購買場所；所以理想的面包屋應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；
（4） 崇尚知名品牌；超過六成的人買面包和糕點時首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級市場和貨倉式商場的市場占有率不大，合計也難以占領過三成的市場；
（5） 挑剔衛生狀況；店鋪、營業員的衛生狀況是目前消費者普遍不滿的地方
（6） 好奇、實惠；眾多品種花色、產品特價永遠是吸引消費者的法寶。
4． 影響購買的因素：新鮮（保質期）、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。
三． 商業開發態勢分析：
一 特點、優勢分析：
1． 特點：
（1） 前提條件：面包屋連鎖店應實現組織形式的聯合化和標準化；是整體性、穩定性、全方位的聯合，一以貫之地運用CIS 并提供標準化的服務和商品；
（2） 核心內容：應實行經營方式的一體化和專業化；需實現采購、生產、配送、零售的一體化，形成產銷一體化、批零一體化的流通格局，提高流通的組織化程度并實施各職能相對分離；
（3） 基本保證：應實施管理方式的規范化和現代化；強化總部的各項職能，以保證一體化經營的專業化分工的有效性；
2． 優勢：
（1） 面包屋連鎖店實行連鎖經營能有效地解決規模經營與消費分散的矛盾。
（2） 能實現企業形象、廣告宣傳、技術服務的共享效應；
（3） 能實現標準化的快速擴張效應；
（4） 能實現統一消費模式、企業的市場行為的整合效應。
3、面包屋連鎖店實行連鎖經營能實現資源的有效分配，在資本運作方面縱、橫向拓展空間大。
（1） 兼容建模與擴展：實行標準連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規的約束
（2） 延供應鏈兩端及邊緣發展，拓展衍生產業：如投資工廠，集中采購、集中生產，以降低、控制產品生產成本；同時可以進入其他銷售渠道，實行批零兼顧；投資連鎖房地產，尋找合適開店地點，租賃土地、房屋，再將店面轉租給加盟店。
（3）出品方面：有配套嚴密的`管理制度，能使各分店的產品品質保持一致的高水準，成本能有效地控制；
（4）品牌知名度：店鋪開發原則的要求，決定其營業地點的分布，統一的CIS 輸出，有利于樹立良好的企業形象、品牌形象并維持一致；
（5）宣傳廣告：眾多的分店利于龐巨的廣告費用分攤，給推廣促銷技巧提供了廣闊空間。
四、 負面效果評析：
1．標準連鎖資金投入大，見效慢，店數增加較慢；在追求規模效益與實施控制上存在辯證矛盾；
2． 對人力資源配置要求高；須頂級的點心師、對連鎖店主素質、數量要求高；總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓是否到位，會對公司發展產生直接和長遠的影響；
3． 由于采用“六統一”模式化經營，與不同環境、不同區域、不同商圈、不同消費者結構之間矛盾關系的存在，會給經營帶來一定的困難；
4． 店鋪開發是直接影響投資、經營效果的關鍵因素；操作失當，會直接影響經營業績；
5． 產品保質期是面包連鎖店經營的一大瓶頸，直接影響著產品品質、銷售數量、配售半徑、生產批量、分店數量遞增、擴張速度以及綜合經營效益；為此，要求通過高效、系統的嚴密管理來保證，需要現代信息網絡技術平臺支持。
四、競爭趨勢分析：
1． 現狀：
（1） 南京市：相關邊緣競爭對手有“7—11”之類食品百貨連鎖店、麥當勞、肯德雞等超級競爭對手；同類西點屋專業連鎖店有、面包新語、85度C 、云中食品店、元祖 、烘培大師、莎莉文、克莉絲汀等。
2． 機會：
（1） 中國連鎖業進兩年的快速發展提供了很好的進入環境；零售業完全開放、并WTO 在中國的完全到位的時間差，提供了最后一次切入時機；
（2） 西點食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專業區隔運用資本經營的最佳時機；
（3） 一個志同道合的學習型團隊在一個新領域里，長袖善舞，創新經營，不能不說是一個良好的創業組合。
3． 威脅：
（1） 在南京，已有14家分店的麥當勞，通過運用特許加盟、免費早餐、中式快餐等方式拓展業務、創新經營，以鞏固其食品快餐連鎖的壟斷地位；
（2） 蘇果連鎖店，計劃在華南擴張58家店，以形成其小食品百貨連鎖的霸主地位；這些邊緣連鎖店的發展勢必搶奪西點連鎖店的客源；
（3） 連鎖業態的近來的高速發展，將吸引眾多投資者進入，一方面，能促進連鎖業態、業種數目的增長；另一方面，隨著業種數目的增長，相關業種內外的競爭也必然會加劇，尤其是連鎖公司初期客觀的小規模經營，將會造成游離式惡性競爭。
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