飲品店的創業者怎樣控制原材料成本

飲品店的創業者怎樣控制原材料成本

　　飲品店開起來需要在成本原材料上多控制一下投入才能夠獲得更多的資金積累，原材料成本的控制需要在合理范圍內才能夠完成，那么飲品店成本怎樣管理原材料成本控制？

　　一、建立嚴密的原料采購制度

　　沒有一個嚴密的原料采購制度，就無法對飲品店進行行之有效的控制。根據店的規模不同，其采購職能設置也就不完全一樣。大型連鎖店有專門負責所有用品及原料的采購人員，有的中小型飲品店則直接由個人負責采購，或兼負責采購，這樣采購程序就不盡相同，采購制度的繁簡也就有了差異。但是有一點應明確，就是崗位應明晰，權責要明確，按采購的質量標準、數量標準、價格標準開展采購工作。

　　二、確定合理的采購價格

　　原料采購人員應在確保原料質量符合采購規格的前提下，盡量爭取最低 的價格。建立了標準成本體系對成本進行控制的飲品店可以從標準成本出發，進行采購價格控制，這就要求采購人員住充分比較各供應商報價及其原料出品率的基礎上，再確定合理的采購價格。

　　三、嚴格控制采購質量

　　飲品店必須把好原料質量關，保證采購的`原料沒有質量的問題，采購人員應根據實際要求，制定各種采購標準。

　　1、編制采購規格說明書。

　　采購質量控制可以編制采購規格說明書規定規格標準。規格標準是根據飲品店的需要，對所采購的種種原料作出詳細而具體的規定，其主要內容有：原料產地、等級、大小、色澤、包裝要求等。

　　2、選擇可靠的供應商。

　　采購人員在采購時，應選擇可靠的供應商，多走多看多比較，并在交貨環節把好質量關。

　　四、嚴格控制采購數量

　　1、采購數量控制要求。

　　采購數量控制要求飲品店既能保證日常營業、供應的需要，義不造成庫 存積壓，占用資金，增加管理費。1)庫存過多，容易使原料腐爛變質。有時，飲品店為了圖便宜，一次 性采購大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會使原料變質，造成更大的損失。2)采購數量不足，無法滿足飲品店的實際需要，形成缺貨損失。如沒有按顧客的口味合理估計各原料的采購量而造成缺貨，不但影響收入，而且影響顧客的消費心情。

　　2、采購數量的確定方法。

　　采購數量的確定受營業需要、資金情況、倉庫條件、現有庫存量、原料特點、市場供應狀況等因素的影響。1)容易變質的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數量可根據下列公式確定：應采購數量=日需使用量-現有數量2)可在倉庫里存放一段時問內不易變質的原料或干貨，采購的次數較少，有的咖啡原料每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。

　　飲品店成本怎樣管理原材料成本控制？飲品的成本材料費比較好控制，需要從多方面給原料的采購限定范圍才行，而且什么樣的原料就應該怎樣采購，合理的采購計劃是不可缺少的。