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羅適：開放廚房月賺上萬(wàn)
引導(dǎo)語(yǔ)：消費(fèi)者到餐館吃飯最關(guān)注什么，除了菜品和味道，還有就是衛(wèi)生，這是羅適站在消費(fèi)者角度進(jìn)行換位思考，并且還將消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題逐一排序之后，得出的結(jié)論。正是這個(gè)結(jié)論讓他產(chǎn)生了開放式廚房的創(chuàng)意，這個(gè)創(chuàng)意不僅讓他得到了回頭客，而且還獲得了口碑效應(yīng)。
淘菜、洗碗、配料、炒菜……將廚房的所有操作都置于食客的眼下，是25歲大學(xué)生羅適開的餐館用的獨(dú)門招數(shù)。這個(gè)方法，讓他在磁器口成功地留住了回頭客，從而打破了行家“要做垮”的預(yù)言。眼下他月純利上萬(wàn)，日子很滋潤(rùn)。
食客沖著廚房來(lái)
磁器口正街到橫街之間，約一公里的地面，排列著大大小小10余家餐館。羅適的“十里香”小店位置靠里，要不是店堂里一幅寫著“大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)”的鮮艷橫幅，這個(gè)不足50平方米的小店，很可能就會(huì)在過(guò)往者的眼中一晃而過(guò)。
高懸的橫幅后面，就是讓人頓生好奇的開放式廚房。很多游客見(jiàn)到這一獨(dú)特設(shè)計(jì)，如果恰逢用餐時(shí)間，就會(huì)抱著試試的心態(tài)進(jìn)店落座。
上周某日中午，記者到此小坐。到11時(shí)52分，店里已擠滿了食客。等待飯菜上桌的時(shí)間，有顧客走進(jìn)廚房，觀看廚師和工人在里邊的操作。
為何會(huì)選擇偏僻的這家小店用餐，甚至排隊(duì)也愿意?許多消費(fèi)者都回應(yīng)說(shuō)，就是因?yàn)榭吹玫綇N房是否清潔，了解得到菜品制作過(guò)程是否衛(wèi)生。
行家預(yù)言要做死
小店連老板帶工人只有5個(gè)人，卻有兩人擁有本科學(xué)歷——羅適和妻子鄧瓊，兩人都是四川省巴中人。兩年前，盡管毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，小夫妻倆還是投資8萬(wàn)余元，接手了磁器口一賣玉器的門面開起了餐館。
開餐館前，羅適在大學(xué)里學(xué)的是自動(dòng)化專業(yè)。鄧瓊在大學(xué)學(xué)的是旅游專業(yè)，在巴中一旅游公司當(dāng)導(dǎo)游。
得知羅適盤下這間店面欲做餐飲生意時(shí)，磁器口的當(dāng)?shù)厝撕屯芯A(yù)言他要遭“做死”，這給了他很大壓力。但想想試都沒(méi)試就退卻，羅適又不甘心。他覺(jué)得，自己和愛(ài)人都是大學(xué)生，愛(ài)人學(xué)的又是旅游專業(yè)，以二者的優(yōu)勢(shì)結(jié)合，在旅游旺地開餐館，應(yīng)該有起碼的競(jìng)爭(zhēng)資格。
眼光盯住回頭客
磁器口的餐館成片，自己初來(lái)乍到，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所又相對(duì)較偏，如何盡快在競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)?羅適琢磨了四個(gè)月，弄清了一個(gè)道理：“留住回頭客，就能有機(jī)會(huì)。”
如何留住回頭客?羅適將消費(fèi)者關(guān)心的各類問(wèn)題挨個(gè)排列后，確定以“衛(wèi)生”來(lái)吸引食客的眼球，并輔以各項(xiàng)相應(yīng)的優(yōu)良服務(wù)。
方案敲定后，羅適設(shè)計(jì)出了店堂和廚房一體化的方案。他用半人高的臺(tái)面間隔廚房和店堂，將廚房全部亮了出來(lái)。由外向里，依序擺放餐具、調(diào)料、鮮蔬。轉(zhuǎn)角是專供廚師洗鍋用的水池，緊接著為操作灶臺(tái)，再往后則是蓄水池和專門淘菜、洗碗的水池，冰箱則在廚房入口靠墻而立。
這樣，客人坐在任何位置，都能一眼看清廚師和工人的操作情況。
開放式廚房讓消費(fèi)者能全程監(jiān)控菜品的制作，立刻吸引了客人。
在菜品上，羅適首先用獨(dú)特的菜品，招攬到磁器口游覽的時(shí)尚客源。有了一定的招牌效應(yīng)后，即迅速轉(zhuǎn)向，與當(dāng)?shù)仄渌宛^制作大市的燒菜、炒菜，分流其他餐館的食客。最后一步，羅適又調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，開始以土雞、土鴨為經(jīng)營(yíng)主力，做特色餐飲。羅適稱，這樣一來(lái)，回頭客增加不說(shuō)，有的還成了“推廣大使”。
僅半年時(shí)間，羅適就收回了投資的8萬(wàn)余元。如今，每月的純利潤(rùn)都穩(wěn)定在萬(wàn)元以上。他自信：“按這樣的速度發(fā)展，打造品牌餐飲的夢(mèng)已不太遙遠(yuǎn)。”
□成本收益分析
房租：
一個(gè)月2500元。
水電氣：
一個(gè)月600~800元。
人工：
一個(gè)廚師兩個(gè)幫工，一個(gè)月4000多元。
原料成本：
一個(gè)月1萬(wàn)元左右。
利潤(rùn)：
每月上萬(wàn)元。
主持人語(yǔ)
換位思考搞營(yíng)銷
善于思考，勤于思考，同時(shí)還擅長(zhǎng)換位思考，這是羅適這個(gè)大學(xué)生下海開餐館能夠獲得成功的關(guān)鍵因素。
消費(fèi)者到餐館吃飯最關(guān)注什么，除了菜品和味道，還有就是衛(wèi)生，這是羅適站在消費(fèi)者角度進(jìn)行換位思考，并且還將消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題逐一排序之后，得出的結(jié)論。正是這個(gè)結(jié)論讓他產(chǎn)生了開放式廚房的創(chuàng)意，這個(gè)創(chuàng)意不僅讓他得到了回頭客，而且還獲得了口碑效應(yīng)。
所以，可以幫助羅適總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)就是，換位思考是市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)，而翔實(shí)的市場(chǎng)調(diào)查是產(chǎn)品開發(fā)和創(chuàng)意的重中之重。
□創(chuàng)富秘籍
思考是第一位的
一個(gè)新毛頭，要想在競(jìng)爭(zhēng)本就激烈無(wú)比的區(qū)域中立于不敗之地，唯有一出手就顯功底。
羅適承認(rèn)，自己的成功，不在于經(jīng)驗(yàn)，更不在體力，而在于充分利用了腦力的優(yōu)勢(shì)。“如果我只站在經(jīng)營(yíng)的角度思考，估計(jì)更多是會(huì)在菜品的花樣、店堂如何容納更多客人的擺設(shè)上動(dòng)心思。但客人如果不進(jìn)門，或進(jìn)門后留不住，這一切就是白費(fèi)力氣。”“所以，站在顧客的角度去思考，并且把問(wèn)題想通，或許就是我還沒(méi)‘做死’的關(guān)鍵。”
羅適說(shuō)：找到顧客最關(guān)注的點(diǎn)，滿足他們渴望了解的東西，贏得市場(chǎng)就只是時(shí)間問(wèn)題了。
□網(wǎng)友評(píng)價(jià)
飄過(guò)：我可是這家餐館的老顧客了，只是不曉得老板的名字和經(jīng)歷。與朋友相聚，帶客戶游覽時(shí)，只要是到磁器口，我都會(huì)推薦大家在這里就餐。服務(wù)好，菜品豐富，更關(guān)鍵的是能親眼見(jiàn)到他們的衛(wèi)生狀況，一個(gè)詞：放心。
計(jì)劃再計(jì)劃：別說(shuō)，好幾個(gè)周末都到磁器口去了的，還沒(méi)注意到這家餐館，下次一定要去光顧看看。
棉衣：選定項(xiàng)目后，用心鉆研就是創(chuàng)業(yè)者決勝競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。羅適從小處著手，卻得了大回報(bào)。這，給了更多創(chuàng)業(yè)者新的啟示。
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