香辣蟹加盟連鎖故事

時間：2024-09-21 17:13:45 創業案例我要投稿

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香辣蟹加盟連鎖故事

　　【創業】

香辣蟹加盟連鎖故事

　　好吃嘴兒吃出了得生意

　　9年前，31歲的楊義和自己的“毛根兒”朋友王慶生，雄心勃勃地來到云南販賣甘蔗和冬瓜，拉到成都，卻發現大部分貨都爛了。直到現在，楊義還摳著光頭說：“我到如今為止都不知道是什么原因，別人運都好好的，到了我，總要出問題。”

　　不管生意好壞，楊義和王慶生總喜歡弄點菜、整點啤酒對飲。一天，王慶生買回了一些螃蟹，告訴楊義：“今天給你弄個新口味，這個是我在寬巷子住的時候，跟鄰居老頭兒學的。”王慶生兩三下就弄了一鍋香辣蟹上桌。沒意料到的是，在未來，這道菜就是風靡全國的光頭香辣蟹，也是他們事業的開始。

　　2001年，楊義和王慶生回到了成都，王慶生再次給朋友展露了香辣蟹的手藝，結果朋友們吃了都說好，并給他取了一個綽號“勾哥”，就是說王慶生太會弄吃的了，做的菜太勾引大家的食欲了。朋友們在酒后開玩笑地說干脆開一個餐廳賣香辣蟹算了。這一句話，讓兩人謀劃開香辣蟹加盟餐飲店的想法。半個月后，在大石南路，他們的第一家店——“勾記光頭香辣蟹”開業了，投資只有2.1萬元。

　　【發展】

　　一級城市的加盟費為10萬元/年

　　由于火，開業的首月就收回成本，還賺了5000多元。楊義相信，這個生意一定可以做大做強。不過，由于香辣蟹必須要云南特有的“鐵頭蟹”才行，所以成都很少有貨，因此貨源成為了一個難題。為此，楊義專門找到青石橋的水產老板。“當時，我說了一句大話：想當百萬富翁，就給我們供鐵頭蟹!這個老板成了我的供貨商，每月至少1噸，也確實大賺了一筆。”楊義回憶。

　　緬甸和越南的兩大鐵頭蟹供貨商還大打出手，專門邀請楊義到云南苜蓿村談判協商。

　　2001年當年，光頭香辣蟹就發展了幾家店。很多員工紛紛自愿剃頭，于是在店內就形成了一道獨特的風景線。“說實話，當時我覺得這是一個擴大知名度的噱頭，所以后來的員工來上班都要求剃光頭。中央電視臺都專門來采訪，這樣，光頭香辣蟹一下聞名全國。”當時國內剛興起“加盟”，楊義也開始試水光頭香辣蟹加盟模式，一級城市10萬元/年、二級城市5-6萬元/年、3級城市4-5萬元/年，公司提供品牌宣傳、維護、技術支持和配料供應。

　　到2004年，3年內，光頭香辣蟹加盟商就達到110多家。年純收入超過百萬元。

　　【歇業】

　　光頭香辣蟹加盟商叛變了，品牌被損壞了

　　楊義說：“光頭香辣蟹開創了全國的干鍋系列，但是人怕出名豬怕壯，2002年巔峰時，成都就有1000多家大大小小的香辣蟹菜館。”光頭香辣蟹決定，關閉成都幾家光頭香辣蟹加盟分店，集中做強五丁橋總店。

　　不過，更嚴重的是，全國其他城市加盟商開始倒戈相向。“加盟的經營模式，最怕的就是加盟商叛變。這樣他們不僅會成為你的競爭對手，還會造成最大的危害——就是損壞品牌。”楊義說。加盟商開始摸索光頭香辣蟹提供的保密配方，制作不純正的光頭香辣蟹;經營一段時間后，便開始不繳加盟費，和公司直接脫鉤。這樣直接損害了光頭香辣蟹的品牌。2005年，這樣的事情頻繁發生，光頭香辣蟹加盟商迅速地從100多家下降到了50多家。

　　內外交困的情況下，更大的事情發生了。由于光頭香辣蟹生意太好，讓五丁橋一段交通經常堵塞，于是五丁橋開始修建天橋。天橋施工期間，總店的生意遭到了很大沖擊;和租房單位協調房租問題，又談得不歡而散，年輕氣盛的楊義，一氣之下退租搬遷總店。楊義和王慶生每天四處物色新店鋪，但都不理想。

　　楊義產生了“小憩”的念頭，人一旦歇下來，惰性就出來了，光頭香辣蟹從此在成都消失了3年。喜歡旅游的楊義和王慶生，經常開著車子到云南、三亞旅游，在當地一住就是幾個月。

　　【復出】

　　開始重新規劃加盟商

　　耍了3年，楊義和王慶生再次提及光頭香辣蟹，兩人和朋友們都認為，光頭香辣蟹在成都至少還有5-10年的生命力。于是，他們計劃重出江湖。

　　兩人最終在衣冠廟立交橋附近的一條僻靜小路上開了新店——從尋找店鋪到裝修營業，只用了28天。這次重出江湖，他們的思路改變了很多，不再一道菜走天下，而是注重門店的風格和發展新菜品。在門店規模上不再講究多而雜，在成都就把這家店發展好，絕對不會再新開門店。開張的第一個月，營業額超過30萬元。同時，從3月開始，他們推出川式夜宵，將營業時間從晚上9點延長到凌晨3點。

　　對于3年前退出的光頭香辣蟹加盟商，楊義和王慶生也吸取了教訓，開始重新規劃。

　　“其實，光頭香辣蟹的加盟品牌并沒有消失，只是沒有以前那么張揚。在過去的3年里，我們仍然在為53家加盟商供應炒料，我們免收或者降低光頭香辣蟹加盟費。”楊義說。

　　另外，楊義還說：“全國有兩個城市我們沒有去，就是北京和上海。當時我們打算自己做。因此今年6月我們將首次進入北京，目前正在和北京合作方進行進一步溝通。”

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　　成都餐飲加盟店現狀調查：

　　目前的成都餐飲業，麻辣空間的加盟比較成功，目前該品牌有50多家加盟店。總經理陳波介紹，加盟店的存活率為100%，盈利成功率在95%以上。

　　加盟商管理難

　　“如果定位不好，不符合市場需求，那么品牌下滑將會很快，因此加盟就是玩蹦極，關鍵看經營者的操作。我提倡‘保姆輔導模式’。”陳波說。

　　管理加盟商，是最大的難題。比如，麻辣空間的加盟商克扣菜品的質量及分量。這是“慢性毒藥”。因此，選擇加盟商，寧缺毋濫!

　　對于加盟，蜀九香的張總說：“加盟不好管，我們主要采用直營連鎖模式，特許加盟為輔，目前公司只有兩三家店是加盟商。”

　　“盟主”有短期聚財嫌疑?

　　加盟商對總部同樣很有意見，甚至鬧上法院。

　　去年11月，重慶的8家商家狀告四川廖氏餐飲文化有限公司。加盟商徐平稱，配送得不到保證，導致他們損失慘重，要求解除加盟合同，并退還加盟費、保證金等近百萬。“廖氏”方則稱，加盟商是自愿從該廠進貨，風險應自擔，“廖氏”一直嚴格履行合同。

　　曾經的加盟商劉先生表示，自己兩年前加盟了一家火鍋品牌，交了5萬元加盟費后，公司基本上對加盟店沒有任何扶持，因此半年以后自己就草草地結束了加盟。其實餐飲加盟真的不好做，一方面需求決定市場，消費者口味是在不斷變化的，只有自己負擔損失。另一方面，很多品牌加盟就是一種短期聚財，很可能加盟店還沒有垮掉，品牌母公司已經不見了。而一些好品牌，要么不允許加盟，要么就是資金門檻高，收取天價加盟費。

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