探索食品課程實驗教學與管理的改革
摘要：通過對食品分析課程的實驗教學內容和策略進行改革，轉變考核方式，建立新的實驗教學管理模式，以提高學生的創新能力與綜合素質。充分利用現代教育技術，開展多媒體教學，增加課堂內的信息量，開闊學生視野，讓學生利用網絡資源加深對實驗教學內容的理解，從而提高食品分析課程的實驗教學質量，獲得更好的教學效果。
關鍵詞：食品分析 實驗教學 改革探索
食品分析課程是廣東海洋大學校級精品課程，是食品科學與工程和食品質量與安全專業的主干專業基礎課，也是這兩個專業實驗教學的重要組成部分，著重于培養學生正確而又熟練地掌握實驗的基本操作技能和獨立深思、分析及解決理由的能力，以及嚴謹的實驗室工作作風和實事求是的科學態度，使學生掌握食品質量管理的基本原理和策略、各種常用質量管理工具使用策略等，為學生從事食品生產和科學研究工作或深造打下基礎。學生能力的形成是在不斷積累知識并經過有意識、有計劃培養過程中形成的。因此，實驗內容的更新、實驗策略的改革直接影響到實驗教學效果的好壞，影響到人才培養的質量。隨著社會的不斷發展，對人才的要求也不僅是動手能力要強，還要有更好的創新精神和良好的綜合素質。高校是培養高素質人才和創新人才的搖籃，時代的發展需要教育者重視改革創新，素質教育對教師也提出了更嚴格要求。因此，課題組針對食品分析課程的實驗教學內容和策略、考核方式、實驗教學管理模式等方面的改革作了一些探索。
1、食品分析課程實驗教學與考核的目前狀況
由于受到學時的限制，目前食品分析課程的實驗教學過程一般由實驗技術人員配制試劑，準備好玻璃儀器，調試好設備，理論課老師指導具體實驗內容，學生按照既定的題目完成實驗過程即可，這不利于學生系統地掌握實驗策略和技能，以及從事自主設計實驗和參加科研工作。應讓學生全程參與到實驗過程，接受系統專業的鍛煉。相對于其它專業課來說，食品分析課程做實驗時間長，較為煩瑣，特別是準備工作很多，且每個學生做實驗的熟練程度、動手能力不一致，經常有部分學生不能在有限課時內完成實驗，無法獲得足夠的訓練機會，不利于培養學生的動手能力和創新能力。學校重視實驗教學環節，但是開放本科實驗室還沒有充分地納入到本科實驗教學環節中去，應實施本科實驗教學運轉管理創新，實現教學管理任務的分解和細化，在非工作時間內，讓學生參與實驗教學管理，充分突出學生的教學主體作用。本課程教師對學生實驗成績的評定，僅通過批改實驗報告和預習報告給出學生實驗成績。由于每一次的實驗內容對每一位學生都是一致的，而且實驗報告是評判學生實驗成績的主要指標，因此，部分學生出于想取得好成績的目的，對自己的實驗結果又缺乏自信，就去抄別人的數據，任意涂改實驗結果，這樣容易造成部分學生對科學實驗的態度不嚴謹，這種態度對將來走上工作崗位和進一步深造有害無益，所以食品分析課程實驗成績評定改革勢在必行。
2、實驗教學改革方案
2.1 改革實驗教學策略，讓學生參與設計和準備實驗
食品分析課程實驗準備工作很多，比如配試劑、樣品預處理、調試設備等。若這些工作由學生準備，往往受到學時的限制，而完探索食品課程實驗教學與管理的改革全由教師包辦代替，又會造成學生坐享其成。還容易導致學生因缺乏這方面的鍛煉，在以后的工作中無法獨立開展實驗。應讓學生利用課外時間參與設計和準備實驗，在老師指導下，分批讓學生自己設計和準備不同類型的實驗。這樣既解決了老師人手不足的理由，又增加了學生動手操作的機會，有利于學生系統地掌握實驗策略和實驗技能，也可以加深對所學理論知識的理解。使學生不僅能掌握實驗技術，而且學會提出理由、分析理由和解決理由的策略。
2.2 精選基本實驗，嚴格基礎操作的訓練
食品分析課程的實驗基本操作是培養學生動手能力和提高實驗技能的重要環節，學得好壞將影響將來從事科研和專業工作的能力。應精選基礎實驗，嚴格基礎操作的訓練，目的是使學生熟練掌握試驗技術，為后面開設綜合性、設計性及畢業論文實驗奠定良好的基礎。部分學生對實驗不重視，只追求實驗速度而忽視實驗的基礎操作，所以，在學生做實驗過程中，教師應耐心嚴格指導學生進行規范化操作，及時糾正學生操作過程中發生的或正在發生的理由，要求學生重視每個細小的操作環節，采取多樣的教學策略指導學生實驗。如，“邊實驗，邊提問”法等，通過引導學生客觀全面地觀察實驗現象，鼓勵學生在實驗過程中提出理由，激發學生拓展思維，養成邊做實驗邊深思的良好習慣，加深學生對所學知識的掌握和記憶。實驗結束后要求學生將用過的實驗物品清洗干凈，擺放整齊，養成良好的衛生習慣和實驗室工作作風。
2.3 增開綜合性實驗、設計性實驗，培養學生的創新能力
實驗教學的策略直接影響教學水平、學生的學習興趣和學習效果。實驗課教學過程總的原則應該是由淺到深、由簡單到綜合性、設計性和開放性。因此，通過基礎性實驗訓練，在學生掌握基本實驗技能的基礎上，增開綜合性、設計性實驗和自選實驗對于強化學生的實驗技能，加深學生對課程內容的理解，提高學生綜合能力和創新能力大有益處。所以，我們首先對食品分析課程的實驗教學內容進行改革，修訂實驗計劃，組織合理的教學內容。比如，引進自選實驗，讓學生自己在網上或在課本上選擇實驗內容，學生自主完成從實驗準備到操作的整個過程，老師只回答學生所提出的理由，發現學生有錯誤的操作策略及時糾正，經過自選實驗的訓練，學生做實驗的綜合能力會得到很大的提高。也可以避開學生為完成任務而做實驗的消極思想和只知其然不知其所以的被動學習方式。
2.4 考核策略的改革
合理評定學生實驗成績，客觀地反映學生實際動手能力也是實驗教學工作的一個重要環節。過去，我們對實驗成績的評定，僅限于批改實驗報告和預習報告，根據實驗報告和預習報告給出學生實驗成績。這種考核制度存在一定的理由，存在學生抄別人的數據，任意涂改實驗結果的情況，即使老師發現學生有抄襲現象也沒有時間追查誰抄誰的，很難處理，如果采取同時處罰的方式，會打擊到認真學習的學生的積極性。因此，實驗課程成績評定改革勢在必行，應由單一的實驗報告和預習報告改為課堂上提問、基本操作、數據記錄、實驗環境衛生、實驗報告等多方面考核學生的學習成績。同時，嚴格考勤，規范值日，并納入成績記錄范圍。推動學生遵守紀律，養成良好的實驗室工作作風。考核是手段不是目的，真正的目的是培養學生獨立深思理由和解決理由的能力，培養學生的創新精神。我們應轉變以往片面注重實驗結果的取向，更多關注學生綜合能力的培養，注重學生實驗的過程和策略，以及實驗過程中表現出的態度和行為習慣，取得良好的教學效果。
2.5 開展多媒體教學
多媒體教學可將一些在傳統教學手段下很難表達的教學內容或無法觀察到的現象生動、直觀地展現出來，從而加深學生對理由的理解，為接下來的實際操作奠定了基礎。在科學技術迅速發展的今天，將多媒體引入課堂，已成為現代課堂教學的必定趨勢。教師應認真制作、編寫實驗課程電子教案，應用到教學中，借助于多媒體手段，為學生創造易于深思的學習情境，營造有趣的學習氛圍，提高學習興趣，激發學習熱情，增加課堂內的信息量，開闊學生視野，加深學生對實驗教學內容的印象，將抽象的理由更加具象，使枯燥無味的理由更有趣，提高實驗教學質量。
2.6 建立開放式實驗教學管理模式
實施開放式實驗教學管理模式是實驗教學的一種改革，對培養學生動手能力進而激發創造力和創新能力有很好的推動作用。由于食品分析課程實驗時間較長，有部分學生不能在課時內完成實驗，以及學生利用課外時間參與設計和準備實驗等都對實驗室的管理提出了新的要求。由于學生是使用實驗室的主體，在完善本科實驗室管理制度的基礎上，應讓學生參與實驗室的管理。經實驗技術人員的同意，由學生組長負責非工作時間的本科實驗教學管理，有利于充分利用實驗室資源，加大實驗室開放力度。實驗室開放是實驗室資源利用最優化的最佳形式[2]，把實驗室開放作為課外延伸，不但增加學生們接受實驗訓練的機會，同時為學生們獨立深思理由，參與科研活動提供了訓練平臺。
2.7 培養高素質的教師團隊
師資隊伍的水平關系到教學的質量和實驗教學改革的成功。推進實驗教學改革和提高實驗教學質量，教師也要加強自身的學習和提高，達到教學相長的目的。如，實驗教學人員通過進修或攻讀學位提高學歷層次，組織實驗技術人員進行交流和培訓，參加相應的學術會議了解新知識、新信息。主持和參加科研項目等研究實驗技術并應用到實驗教學中，實現現代技術探索食品課程實驗教學與管理的改革與傳統技術的有機結合，提高教學效果與水平，為學校人才培養、科學研究和社會服務提供保障。
3、結束語
通過對實驗教學內容和策略、考核方式、實驗教學管理模式等方面進行改革，有效調動了學生做實驗的積極性，提高了學生深思理由和解決理由的能力，培養了學生勤奮刻苦、嚴謹務實的實驗室工作精神和認真負責、實事求是的科學態度，增強了學生的實驗操作技能、綜合應用能力及創新精神，加深了學生對課程內容的理解，有效提高了教學質量。今后還要不斷推進實驗教學改革，進行實驗室管理體系等多方面努力探索，以期達到更好地培養學生創新能力和實驗能力的教學目的。
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