關于高職院校酒店管理專業“工學結合”模式的探討
論文摘要：隨著我國酒店業的快速增長，酒店業高素質技能型、應用型專門人才的需求大幅增長，酒店管理專業也成為高職院校中需要量大、職業特色突出、實踐要求較高的專業之一。工學結合模式充分利用學校內、外不同的教育環境和資源，把以課堂教學為主的學校教育和直接獲取實際經驗的校外工作有機結合，貫穿于學生的培養過程之中，有效促進學生綜合職業能力的形成。
論文關鍵詞：酒店管理；工學結合；人才培養
一、對“工學結合”培養模式的認識
（一）工學結合的內涵
工學結合作為現代職業教育的理論和思想，強調學生的學習過程必須與實際工作緊密結合，培養學生的職業綜合能力，從而提高學生的就業競爭力，體現了職業教育發展的內在規律和本質要求，有利于培養適應企業發展需要的技能型、應用型的高素質專門人才。
（二）“工學結合”模式對于酒店管理專業人才培養的意義
1、有利于實現“教育教學和社會需求零距離、學生能力和崗位需要零距離”的人才培養目標。
酒店行業是注重實踐與積累的行業，從事這一行業的的管理人員都要求有較強的實踐經歷，尤其是在酒店一線工作的經歷，如酒店的核心部門——前廳、餐飲、客房等。工學結合的教育模式非常合適酒店管理專業的學生，有利于學生把書本知識與工作實際相結合，通過實踐更快學習專業技能與專業知識，了解這一行業。
2、是高職院校實施高職人才培養的內在要求，是高等職業教育人才培養模式的創新。
（1）“工學結合”模式能讓學生較早地適應職業環境，進入職業角色，學會在工作中運用所學的專業知識。
（2）便于學校了解和掌握行業對于人才的需求情況，吸取企業的先進技術和管理經驗，有的放矢地進行教學改革，提高教學質量，提高學校教育對社會需求的適應力。
二、“工學結合”模式的特征
（一）“工學結合”的交替性
柳州城市職業學院的酒店管理專業人才培養體系是根據酒店管理人才素質要求和學生職業能力成長規律，采用“1+0.5+1+0.5”的人才培養模式。“1+0.5+1+0.5”指的是針對學生職業能力成長的規律，采取學生入校后先在校學習基礎課程1年，再安排學生到酒店進行半年的教學頂崗實習，教學頂崗實習半年后回到學校學習酒店核心管理課程1年，最后再安排學生進行半年的畢業頂崗實習。
（二）“教、學、做”為一體
“教、學、做”實現了兩種知識的有機結合：學中做、做中學。它在柳州城市職業學院的具體實施，大致是這樣的：
1、學生入校的第一年，主要安排酒店服務核心課程和相關的人文素養課程，使學生了解酒店基本職能部門的運營，掌握酒店服務的基本技能，具備基本的溝通協調能力和語言能力，保證教學頂崗實習的順利進行。同時，在課程安排中穿插行業專家到學院做講座；周末及節假日有計劃的分批安排學生到酒店見習，從而將學校學習的基礎理論知識逐漸理解滲透到工作中，屬于職業適應和專業知識的生成期。
2、學生入校后的第三學期安排教學頂崗實習，學生將在酒店中了解、熟悉酒店經營管理的要求，對酒店各部門的管理進一步了解，發現實習酒店經營管理存在的問題，思考酒店經營管理中常見問題的解決方法，逐步形成管理意識。
3、學生教學頂崗實習后回校的一年時間，主要安排專業管理課程和拓展課程。通過半年的教學頂崗實習，學生對酒店的經營管理有了一個基本了解，對酒店經營過程中存在的問題和酒店經營管理成功經驗有了一定的思考和積累。這一年的在校期間，在專業教學上將充分結合學生在實習中所遇到的問題進行學習，鼓勵學生將在實習過程中遇到的問題、現象帶回課堂上與老師、同學們討論，研究，尋找更好的解決方法；重點解決學生在實習中存在的知識和能力上的不足，培養學生的行業管理能力和創業能力，使學生職業能力進一步得到提高。
4、最后一個學期將安排學生再次到酒店實習，將前五個學期所學到的知識系統的應用到酒店工作中，主要提高學生管理知識和實踐的結合能力，通過實習，幫助學生固化在校期間學到的管理理論和能力，最終使學生各方面能力符合專業培養目標。
三、“工學結合”在酒店管理專業人才培養中存在的主要問題
（一）校企雙方合作流于表面，雙方利益達不到一致
校企合作中，雙方必須要遵循互意互利的原則，講求合作的效益。頂崗實習能使學生系統地了解和熟悉酒店運營管理、培養和提高學生將課堂所學的專業知識和技能與酒店管理實踐結合運用的能力，也是校企雙方合作的關鍵環節。但是目前普遍存在的問題是實習時間安排與酒店經營的淡旺季之間不對接：旺季時酒店抽不出人手對學生進行培訓，而在淡季時如果接收實習生，將對酒店經營造成負擔，因此導致學生實習時只有工作，而無學習。
（二）師資隊伍結構不合理，理論教學與實踐教學的結合不強
工學結合人才培養模式下的教學環節，不僅對學生提出了新的要求，對教師也是一種挑戰。酒店管理專業的教師不僅要能教學，更要能操作；不僅要掌握相應的理論知識，也要具備酒店管理的實踐經驗。而現實的情況卻是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，卻缺乏了實戰的經驗；還有一部分老師是半路出家，缺乏完整的系統理論知識，實踐操作上也是一知半解；而在企業當中成長起來的行業專家，又不具備教育理論，在教學中無法正確表述教學內容，或是無法激發學生的學習興趣，承擔教學任務難免會力不從心。
（三）部分學生不適應從學習到實習的生活，導致生源流失
1、由于酒店工作強度大，工作節奏比較快，學生從體能方面和心理方面都比較難以適應，容易產生不良情緒，甚至影響工作效率。
2、學生進入酒店實習都是從基層做起，從事的是基礎性和輔助性的重復勞動，工作缺乏創造性和新意，長期從事，有淪落為廉價勞動力的感覺，逐漸失去了對酒店行業的從業熱情。
3、因為是在實習階段，學生的自我定位比較模糊，難以融入企業和團隊。
4、每個酒店的相關技術要求不同，和學校所學的也有所出入，因此，部分學生認為在校所學不切實際，缺乏操作性和應用性。
四、對酒店管理專業“工學結合”模式的探討
（一）處理好學校與企業、政府的關系，促進校企深度合作，實現共贏
1、建立“工學結合”職業教育模式，很大程度上依托于完善的法律保障體系。而我國在實施職業教育方面的法律規定不明確，缺乏職業教育學校和企業的職責與義務、學生的義務與權利保障、企業參與的利益驅動機制等。《職業教育法》也并沒有規定企業在職業教育方面的定位。借鑒德國成功經驗，建議政府盡快修改職業教育法，如在國家層次上規定職業培訓總方向、職業培訓手段，確定企業與學校的分工等等，明晰工學結合人才培養模式的法律地位；盡快修改稅收政策，通過具體規定鼓勵、刺激企業，提高企業參與工學結合人才培養方式的積極性等。只有這樣，職業院校與企業的合作才能深入而具體，不再流于表面，促使工學結合真正能取得實效。
2、學校要了解企業的用人需求，在合作最密切的學生頂崗實習這一環節合理靈活安排實習時間，既保證學校完成酒店管理專業實踐教學任務，也能使企業在旺季獲得大批量高素質的勞動力。此外，學校還要加大服務企業的力度，利用自身的科研和人才優勢，為企業提供酒店管理的先進理論，為企業員工提供各類培訓，共同研發新的服務項目，提高酒店的服務質量與管理能力，為企業的發展出謀獻策。
3、企業方面要認識到支持校企合作教學是企業的責任和義務，要讓企業管理人員參與課程體系的開發、建設工作，參與教學工作；重視實習生的潛在價值，培養他們的工作能力，讓學生對企業產生歸屬感，為企業集聚和儲備人才，從而實現校企合作雙贏的局面。
（二）建設師資隊伍，加強專、兼職教師的培養
1、加強專業教師到行業掛職、兼職的力度。國務院在《關于大力發展職業教育的決定》中明確規定：“建立職業教育教師到企業實踐制度，專業教師每兩年必須有兩個月到企業生產服務一線實踐。”
教師到企業掛職、兼職，既能了解到行業的最新變化以及行業對于學生的要求，在教學中能更好地指導學生；又能為企業服務，深化校企合作。為此，學校要采取相關措施，加強教師到企業實踐的力度，鼓勵教師考取相應的職業資格證書，評定相關技術職稱，到行業中從事相應的兼職工作，培養專業教師成長為雙師型教師。
2、聘任校外兼職教師。聘請行業專家作為校外兼職教師，充分利用企業資源優化人才培養方案，將真實任務帶入課堂，實施課程教學改革，參與專業常規教學活動，開設專題培訓講座，提高教學的整體水平。
3、在核心課程中，引入“雙教師”制，即專業老師與校外兼職教師共同研究課程、開發課程，共同授課。這樣，既解決行業專家缺乏教育理論的問題，又能解決專業教師缺乏實踐的問題，幫助專業教師迅速成長。
（三）讓“工”與“學”有機結合，構建合理的課程體系
在課程體系的構建中，不光要注重“工”，也要注重“學”。酒店管理專業應面向學生主要就業地的酒店行業開展系統化的調研活動，通過對學生就業崗位群的分析，了解行業對人才的需求，歸納崗位核心能力，并依據職業綜合能力培養的要求來科學地設置課程，構建專業課程體系，既可以將真實任務帶入課堂，也可以將課堂放入酒店，把圍繞教學的各個環節——課堂教學、課程實踐、社會實踐、頂崗實習等形成一個循序漸進、層次分明的體系，讓學生的職業綜合素質能力在“工”與“學”的過程中逐步加強，提高就業競爭能力、崗位適應能力、社會生存能力和職業可持續發展能力，以達到高職院校培養高素質專門人才的目標。
（四）加強學生職業生涯規劃教育，構建學生在實習過程中的指導體系
1、加強學生的職業生涯規劃能力的培養和教育。開設專業導學、就業指導等課程，幫助學生制定一份切實可行的職業生涯規劃書，不但能夠幫助學生在實習中不斷認識行業和自我，正確認識基層工作的重要性，也有助于培養學生的職業自豪感，樹立合理的職業目標，激發長期而持久的工作熱情。
2、對學生的頂崗實習指導應實行“雙導師”制，明確酒店兼職指導教師與學校指導教師各自的責任。在學生實習過程中，學校應安排指導教師定期進行現場指導，同時還要加強與酒店指導教師的溝通，及時的解決學生在工作中遇到的各種問題，幫助學生消除困惑；同時也能使學校專業教師更好的進行行業調研，提高教學和實踐的結合度，便于根據企業及行業需要更新理論教學和實踐教學的內容，形成能夠持續改進的“工學結合”的教學培養模式，保證“工學結合”的培養模式質量不斷提高。
五、結論
在教育部2006年第16號文中明確指出：高等職業院校人才培養模式改革的重要切入點是工學結合的教學模式。在此模式下，教育主體已從單一的學校轉變為學校與企業共同構成的二元主體。學校與企業應該加強溝通，各自發揮所長，以就業為導向，以教學體系構建為橋梁，充分發揮“工學結合”的優勢，提高學生的綜合能力，為行業培養更多高素質高技能的專業人才。
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