高職旅游專業實訓室建設與管理實踐研究
論文摘要：從實訓室建設與管理中的現實問題出發，結合高職旅游專業的特點，提出了高職旅游專業實訓室建設與管理的思路，旨在充分發揮實訓室的功能，切實服務高職實踐教學，從而培養適應企業需要的高職旅游人才。
論文關鍵詞：高職；旅游專業；實訓室建設與管理
實訓基地是高職教育實踐教學的重要場所，也是實現高職教育目標的必要條件。教育部《關于實施國家示范性高等職業院校建設計劃加快高等職業教育改革與發展的意見》指出，要“建設一批融教學、培訓、職業技能鑒定和技術研發功能于一體的實訓基地或車間”。在這種大背景下，高職院校紛紛建立實訓基地，重視學生實踐能力的培養。但是，社會對人才的需求越來越大，學校培養出來的學生企業用不上、社會不滿意等矛盾日益突出在旅游行業也不例外。因此，為了實現高職教育的培養目標，提高學生的實踐能力，進一步確保教育教學質量，筆者認為，實訓室不僅要有，而且要切實“有用”。為此，擬結合旅游專業的特點，從實訓室建設與管理的實踐出發，提出一些自己的看法。
準確定位、統籌規劃，建立符合校情的校內實訓室近年來，許多旅游類高職院校重視校內實訓室的建設，先后投入大量資金建立諸如導游、餐廳、客房甚至吧臺等實訓室，服務于實踐教學，環境一流，設施高檔。但同時對部分實訓室的建設沒有全盤考慮，盲目、重復建設現象嚴重，大批設備引進后或實訓場所建成后并沒有真正發揮其應有的功能。有的實訓室設備及場所使用率低，閑置浪費，成為擺設。因此，高職院校要加強實訓室的建設與管理，首先要準確定位。所謂準確定位，就是根據學校現有辦學條件、辦學規模、重點專業以及今后辦學方向等進行綜合考慮，統籌規劃。其次，實訓室的建設還應具有前瞻性，考慮先進性，注重實用性，并結合高職教育辦學水平評估和專業人才培養目標進行科學規劃，合理建設，避免資源浪費。再次，根據學校和專業建設的實際情況，實訓室的建設和設備的完善還應該做到有步驟、分批次、有重點。當然，在條件成熟的情況下，學校加強校企合作，以“資源共享、優勢互補、共同發展”為原則，與旅游企業共建實訓室也是很好的實訓室建設途徑。
根據旅游專業特點，建立具有職業特色的校內實訓室旅游專業主要是為旅行社、旅游景區、酒店等相關企業培養專業操作技能熟練的高素質、強能力的專業管理人才。同時，也是一個經常與人打交道，對客服務較多，應用性非常強的專業。正是由于旅游專業具有這樣的特點，旅游專業的高職教育只重視學生操作技能的訓練，僅把實訓室作為技能訓練的場所是遠遠不夠的，這樣培養的學生一旦走出校門，面對陌生的旅游、酒店工作環境以及對客服務中的突發事件往往束手無策。事實證明，職業道德、職業能力等已經成為旅游企業選拔人才的重要考慮因素。因此，校內實訓室的建設必須具有鮮明的職業特色，與企業接近，與社會接軌，提高學生的綜合素質和職業能力，才能真正適應旅游市場對人才的需求。
1.要營造實訓室的企業氛圍。實訓室的建設應具有仿真性，即實訓設備的配備、實訓場地的布置要做到與真實企業相一致或者接近真實企業，要讓學生進入實訓室后有置身企業的感受。還應將企業文化、企業精神融入實訓室的環境建設之中，建立良好的企業氛圍。比如，旅行社追求“品質第一，誠信為本，顧客至上，服務上乘”，星級酒店重視“服務一流，微笑待客，賓至如歸”等。諸如此類的企業文化與服務理念，都應讓高職旅游專業的學生進入實訓室后立即有所感受。因此，實訓項目、實訓流程、實訓操作規范應全部“上墻”，讓學生謹記服務規范，提高服務水平，追求服務質量；微笑的面容，一流的服務水平，以及“賓至如歸”、“顧客就是上帝”等服務理念應以圖片、標語的形式展示在實訓室內，讓學生耳濡目染感知企業文化，在實訓室內受到濃郁的職業氛圍熏陶，激發他們努力學習、提高服務水平的熱情。
2.管理制度要與企業接軌。為了使實訓室與旅游企業“零距離”，實訓室管理制度的建立可以借鑒旅游企業的管理制度，并模擬旅游企業的管理運行模式進行嚴格管理。比如，實訓室的鑰匙管理由值日學生按照企業交接班制度嚴格執行；實訓室的學生守則完全參考旅行社或酒店的員工守則制定，甚至就采用旅游企業的員工守則。采取這樣的方式，學生能較早熟悉并認可旅游企業的規章制度，從而縮短學生在企業實習、就業的適應期。管理制度與企業接軌之后，學校將完全按照企業的崗位標準嚴格要求學生，進入實訓室，學生就要把自己視為企業職員，并自覺遵守企業的上下班制度及工作要求。在這種遵章守紀的過程中，學生將逐漸形成良好的職業習慣，養成認真、嚴謹、敬業的工作態度。當然，這樣的方式也能潛移默化地培養學生愛崗敬業、盡職盡責的職業道德。此外，實訓室的設備、衛生、安全管理制度也應與星級酒店的前廳、客房、餐廳等部門的安全衛生管理制度及服務操作規范結合起來，在使學生熟悉和理解企業管理制度的同時，實現實訓室的正常運轉。
3.要以職業能力為中心開設實訓項目。實訓項目的開設也應以職業能力為中心，即在開設實訓項目的過程中，要充分考慮社會對該專業學生的職業能力要求這一重要因素。就高職旅游專業的學生而言，提高學生的職業能力，不是簡單地增強職業技能的熟練程度，最主要的是要提高學生的服務能力和綜合能力。因此，實訓項目的開設不僅要增強學生的服務技能，還應考慮綜合性、設計性的因素，開發綜合訓練能力強的實訓項目，努力提高學生的綜合素質與綜合能力。比如，中餐零點服務在學生熟悉零點服務基本程序及規范以后，可以開設綜合性較強的實訓項目，并不斷變化客人類型、變換服務情境，讓學生學會應對不同的服務場景。甚至可將不同的突發狀況引入實訓項目，諸如弄臟客人衣服、菜品質量出現問題等等，加強學生應急能力的訓練和突發狀況處理能力的訓練，從而發揮學生的主觀能動性，增強學生的應變能力。
圍繞職業崗位真實環境開展實踐教學高職學生必須具備職業崗位的素質、知識與能力。為了培養和提高旅游專業學生的職業素質與綜合能力，高職旅游專業校內實訓教學的開展應充分考慮職業崗位的真實環境，始終貫徹與企業“零距離”結合的精神，盡可能地模擬真實職業場景或真實的服務現場。在條件成熟的前提下，學校可以建立校內生產性實訓基地，通過服務社會、參與企業化運作的形式，開展全真的實踐教學。比如，創建旅行社，開展旅游業務，使旅行社的運營、營銷、導游服務等工作與學生實訓教學有機結合，融于一體，或者將部分實訓室直接建設成學生自主經營、自我管理的企業實體，讓學生在真實企業中得到鍛煉。這樣的形式不僅能培養學生的實踐能力，還能提高學生的企業經營意識和市場競爭意識。如果條件不成熟，也可以利用實訓室開展仿真性實踐教學，比如，讓學生在實訓室里感受真實的企業環境，實踐教學盡量模擬真實的企業狀況或職業場景，采用角色扮演、模擬現場等形式開展實踐教學，讓學生直接感受現場氣氛，從而強化學生的職業角色意識。
拓展實訓室功能實訓室的建設與管理還應走實用性、社會化的道路，即不僅要讓實訓室成為學生實踐訓練的場所，還要發揮實訓室的功能為社會提供服務。比如，具備職業資格鑒定功能的院校應充分利用實訓室與社會接軌，向社會開放，不僅讓本校旅游專業學生在畢業前獲取相關職業資格證書，為學生就業提供便利，而且應面向旅游行業的社會人員開展職業資格鑒定，為旅游企業員工的提升、再就業培訓等職業需求提供方便。只有這樣，學校才能以實訓室為紐帶，加強與企業、社會的聯系，擴大實訓室的功效，把從企業、社會中獲取的信息及時注入學校教育之中，加強實訓室的建設。
加強實訓教師隊伍的建設實訓室還必須有一支高素質、穩定的“雙師型”實訓教師隊伍。高職教育的實訓教師應該具有行業背景或相當的實踐能力。因此，實訓教師隊伍的建設要堅持“走出去、請進來”的方針，一方面，要鼓勵教師獲取行業資格證書，并選派專業教師定期到旅游企業實踐、鍛煉，熟悉旅游行業發展動態，切實提高教師的實踐教學能力；另一方面，要經常性地聘請旅行社、酒店等旅游企業的一線員工或管理人員作為兼職教師，指導學生實踐教學，及時將他們的實踐經驗和行業最新知識傳授給學生。
總之，以提高學生職業能力為核心，體現高職旅游專業特色，建立實用、仿真的高職旅游專業實訓室，充分發揮實訓室的功能，更合理、更科學地利用實訓室為實踐教學服務，是真正保障實踐教學質量、提高學生實踐能力的關鍵。
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