高職院校酒店管理專業(yè)“旅游企業(yè)會計”課程教學(xué)
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�。壅撐恼菸恼聫母呗氃盒Ｈ瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)，各個專業(yè)面對社會需求開設(shè)非專業(yè)課程的必要性以及對酒店管理專業(yè)開設(shè)的“旅游企業(yè)會計”課程，教師應(yīng)采用什么樣的教學(xué)方式、方法幾個方面，系統(tǒng)闡述了企業(yè)會計在非專業(yè)教學(xué)中如何提高學(xué)生的理解、掌握、運用能力。
20世紀(jì)末，我國高等教育進(jìn)行改革，把中等教育、高等普通�？平逃蚋叩嚷殬I(yè)教育轉(zhuǎn)軌，使高等職業(yè)教育迅速崛起，在一定程度上提高了層次，引起社會重視，同時也給高等職業(yè)院校從培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)模式、教學(xué)方法上提出了新的要求。
一、高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)
按照社會的各種不同需要培養(yǎng)各種有用人才是教育體制改革的最終目的，高等職業(yè)教育的崛起及其進(jìn)一步發(fā)展，將極大推進(jìn)中國教育體制變革，在人才培養(yǎng)上將更加突出人才規(guī)格的專業(yè)技能性和崗位指向性。
高職院校以就業(yè)為導(dǎo)向，注重社會對人才的基本需求，構(gòu)建綜合型、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化學(xué)生理論基礎(chǔ)知識教學(xué)和動手能力的培養(yǎng)，即在培養(yǎng)學(xué)生理論知識、思想品德等全面素質(zhì)的基礎(chǔ)上，注重培養(yǎng)學(xué)生“會動腦”，具有思考判斷能力；“會動口”，具有溝通表達(dá)的能力；“會動手”，具有操作實踐能力，充分調(diào)動學(xué)生的主動性，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位和主人翁精神，為步入實際工作崗位打下堅實基礎(chǔ)。
二、酒店管理專業(yè)開設(shè)“旅游企業(yè)會計”課程的必要性
人才培養(yǎng)模式是在一定教育理論、教育思想指導(dǎo)下，根據(jù)特定的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系為依據(jù)，對不同類型專業(yè)人才確定的教育與教學(xué)模式。進(jìn)一步完善課程體系建設(shè)是構(gòu)建人才培養(yǎng)模式的核心，高職院校要進(jìn)一步發(fā)展，在教育模式、專業(yè)領(lǐng)域課程設(shè)置上就要完全擺脫傳統(tǒng)學(xué)科教育的模式。
高職院校專業(yè)領(lǐng)域課程設(shè)置要符合人才培養(yǎng)的目標(biāo)，學(xué)生的個體發(fā)展是與社會的發(fā)展交織在一起的，人才知識結(jié)構(gòu)的確定不但要符合學(xué)生身心發(fā)展的規(guī)律，而且還要適應(yīng)社會發(fā)展，使學(xué)生的知識水平、技能操作、職業(yè)行為、自我發(fā)展能力等得到全面提高，以滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需求。同時，高職院校專業(yè)領(lǐng)域課程設(shè)置還要滿足崗位技能需求，體現(xiàn)專業(yè)知識、應(yīng)用知識與技能操作的系統(tǒng)性，對學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃和職業(yè)選擇起到良好的導(dǎo)向作用。因此，高職院校各專業(yè)在開設(shè)專業(yè)課程之外，還要開設(shè)非專業(yè)的技能性、實用性課程，以滿足高職院校培養(yǎng)綜合型、應(yīng)用型人才的需要。如酒店管理專業(yè)的學(xué)生，大部分就業(yè)崗位主要是旅游企業(yè)、賓館、酒店等單位，并不直接從事會計工作，但酒店管理專業(yè)在開設(shè)專業(yè)課時，也要開設(shè)“旅游企業(yè)會計”課程等非專業(yè)課程，讓學(xué)生了解、掌握賓館、酒店的經(jīng)營管理理念，為將來更好地發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
三、酒店管理專業(yè)“旅游企業(yè)會計”課程的教學(xué)方法
1.提高學(xué)習(xí)興趣，采用啟發(fā)式教學(xué)方法。對酒店管理專業(yè)的學(xué)生來講，“旅游企業(yè)會計”是一門全新的課程，也是會計入門課程。在教學(xué)中，教師可采用啟發(fā)式教學(xué)方法，使學(xué)生對會計有基本的概念，產(chǎn)生興趣，引導(dǎo)學(xué)生從實際生活中去認(rèn)識、發(fā)現(xiàn)會計現(xiàn)象，體驗會計問題，再結(jié)合旅游企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動過程，讓學(xué)生去學(xué)習(xí)、思考會計知識。筆者在講授課程時，為了讓學(xué)生了解會計與我們生活的緊密相關(guān)，提出學(xué)生在家是否注意到在日常生活當(dāng)中有會計問題發(fā)生的問題，好多同學(xué)都想到了父母每月的工資、開銷、結(jié)余，還有同學(xué)聯(lián)系自身說出自己每月生活費用如何利用的問題，這樣引起學(xué)生學(xué)習(xí)會計的極大興趣，也明白了社會人要掌握一些會計知識才能更好地理財和生活。聯(lián)系酒店管理專業(yè)特點，提出假如你是某酒店部門經(jīng)理，總經(jīng)理讓你承包中餐部或西餐部，要求你一年上交一定數(shù)額的利潤，你能不能去承包的問題，同學(xué)對此問題產(chǎn)生濃厚興趣，有的同學(xué)說能包，有的同學(xué)說不能包，有的同學(xué)提出了一年能有多少顧客，給工人薪水等問題。通過問題，引導(dǎo)學(xué)生理解、掌握利潤的含義、構(gòu)成，預(yù)算一年必須做多少業(yè)務(wù)、接待多少人次顧客、成本費用控制在什么水平，才能完成總經(jīng)理下達(dá)的利潤指標(biāo)。再提出假如你是餐飲部經(jīng)理，你能拿出一套餐飲成本控制方案嗎？每個餐廳的保本銷售額為多少？這些與會計密切關(guān)系的酒店管理專業(yè)的問題，學(xué)生會積極思考，發(fā)現(xiàn)只有通過學(xué)習(xí)會計知識，才能解決這些在實際工作中必須面對的問題，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和好奇心，促進(jìn)他們潛在思維能力的釋放和創(chuàng)造性思維能力的提高。
2.采用通俗講解的教學(xué)方法，便于理解和掌握。“旅游企業(yè)會計”教材中，會有許多會計專業(yè)名詞，這些名詞對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，理解起來就有些難度，教師在實際講授過程中，要對專業(yè)名詞通俗講解，以免給學(xué)生帶來心理負(fù)擔(dān)，總覺得會計專業(yè)知識很難懂，從而失去學(xué)習(xí)的信心。如在學(xué)習(xí)“會計對象”“會計要素”“會計科目”等專業(yè)名詞時，學(xué)生都理解不了，為什么社會再生產(chǎn)過程中的資金運動，稱為“會計對象”，要具體化就稱為“會計要素”，再按不同經(jīng)濟(jì)內(nèi)容進(jìn)行分類又稱“會計科目”，針對這個問題筆者采用通俗易懂的方法進(jìn)行講解：學(xué)院培養(yǎng)教育的學(xué)生總體稱為“會計對象”，按系部對學(xué)生具體進(jìn)行劃分稱為“會計要素”，各系部把學(xué)生按專業(yè)、班級進(jìn)行分類稱為“會計科目”。學(xué)生對身邊事物都是很容易理解的，通過這種方法對專業(yè)、難懂的名詞進(jìn)行的講解，效果很好，有利于學(xué)生對專業(yè)名詞的理解和掌握。
3.明確教學(xué)重點，采用重點式教學(xué)方法。對比會計專業(yè)的學(xué)生和酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)企業(yè)會計時，教授目的是有所不同的，會計專業(yè)的學(xué)生是為了學(xué)好“如何做賬”，而酒店管理專業(yè)的學(xué)生是為了學(xué)好“如何算賬”。在講授“旅游企業(yè)會計”時，教師在授課過程中，要結(jié)合專業(yè)的培養(yǎng)方向和就業(yè)需求，有側(cè)重點地來講解教材。如“旅游企業(yè)會計”教材大致可以分會計核算基礎(chǔ)理論部分、會計核算一般業(yè)務(wù)部分、旅游企業(yè)利潤核算部分、財務(wù)會計報表部分，在授課過程中，教師對于第一、二部分，要以通俗易懂的方法給學(xué)生進(jìn)行講解，使學(xué)生了解，掌握會計的理論概念和基礎(chǔ)知識；對于第三部分，采用啟發(fā)、舉例等形式，對旅游企業(yè)如何增加收入、控制費用、提高利潤等重點進(jìn)行講解，教會學(xué)生在今后工作中“如何算賬”；對于第四部分，也是有重點地講解如何分析“資產(chǎn)負(fù)債表”和“利潤表”，對于怎樣來編制報表不做重點講解就可以。采用重點式的講解方法既保持了會計體系的完整性又突出了旅游企業(yè)和酒店管理日常業(yè)務(wù)核算，便于學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點，也達(dá)到了酒店管理專業(yè)設(shè)置“旅游企業(yè)會計”課程的目的。
綜上所述，酒店管理專業(yè)開設(shè)“旅游企業(yè)會計”課程，是高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)所要求的，教師在授課過程中，要從學(xué)生、專業(yè)和培養(yǎng)重點的實際出發(fā)，采用適應(yīng)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的方法進(jìn)行講授，以達(dá)到教學(xué)預(yù)期目的。
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