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淺談茶的沖泡講究科學性及藝術性
自古以來，我國就有喝茶的習慣，而今，喝茶越來越成為一種時尚、一種潮流。茶是人人會喝的，但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶，卻不是人人都會的，泡茶既是一種技藝，也是一種技巧，泡茶要講究科學性和藝術性。科學性，就是了解茶葉的特點，掌握沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分表現出來，即要講究的是茶質、水溫、茶量、時間等；藝術性，就是講究傳統、典雅的沖泡程序的禮儀等。所謂“沖泡的好的茶葉才稱得上好茶”，茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具等八大步。
1、備茶：以茶待客要選用好茶。所謂好茶，需要注意兩個方面，一是指茶葉的品質，二是要根據客人的喜好來選擇茶葉的品種，同時，也應根據客人的口味的濃淡來調整茶湯的濃度。同時，為了迎合四季的變化，也可根據季節選擇茶葉，如春季飲花茶，散寒升陽；夏天飲綠茶，消暑止渴；秋季飲烏龍茶，生津養陰；冬季飲紅茶，驅寒暖胃。
2、置茶：沏茶時在杯中放置茶葉有三種方法。一是先放茶葉，后沖入沸水的為“下投法”；二是當沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時間后再沖滿水的稱“中投法”；三是在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。不同的茶葉種類，因其外形、質地、比重、品質及成分浸出率的異同，而有不同的投茶法，對身骨重實，條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用“上投”法；如茶葉的條形松展、比重輕，且不易沉入茶湯中的茶葉，宜用“下投”或“中投”法徹茶；除外，對于不同的季節則可以按“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法來沏茶。
3、潤茶：沏泡前最好先“潤茶”。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質量；二是為了茶有利于鑒賞茶葉的香氣及鑒別茶葉品質的優劣。潤茶的方法：將茶壺或茶杯溫熱并放入茶葉后，就用溫度適宜的沏茶水，以逆時針旋轉方式倒水注入壺或杯中，須注意當茶葉濕透后即要停注，隨即蓋上蓋，然后將壺杯中的茶水立即倒掉，這時壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來的“干茶”變成了含苞待放的“濕茶”，品茶者就可欣賞茶葉的“湯前香”了。
4、沖泡：在泡茶過程中，要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一只手去完成所有動作，左右手盡量不要有交叉動作；且在沖泡時要掌握高沖低斟的原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
(1)、水溫：水溫的選擇因茶而異，茶越細嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內含物浸出和香氣揮發的重要因素，水溫過低，香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低；所以，沏茶的水溫要因茶而異。
不同茶類對沏茶水溫的要求也不同。一般來說，細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜；而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡；紅茶可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2—3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；但是一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。
(2)、掌握沏茶的“茶水比”：沏茶時，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異，不同的茶類也有不同的沏茶方法。一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜；而鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，所以茶水比以1：20為最佳。
用茶壺沏茶的用水量應適宜。如果一次沖泡水量過多，則壺內熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時還易破壞茶中的維生素C。又如水量過少的話，會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調，使茶葉苦澀不爽，更直接影響口腔內用以品味的粘膜和味蕾的感覺，所以，用茶壺沏茶的用水量應適宜。
(3)、掌握沏茶浸泡的時間：當茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分則隨著時間的延長而增加。因此，沏茶的沖泡時間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關。另外，如果茶湯沖泡時間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、p、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養價值；同時，如茶葉的浸泡時間特別長，茶葉中的碳水化合物與蛋白質易滋生細菌而引起霉變，更對人體健康造成危害；所以日常沏茶應邊泡邊飲用。
5、奉茶：一般在客人左邊用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿勢進行對答禮儀，或從客人正面雙手奉上，用手勢表示請用，客人同樣用手勢進行對答(賓主都用右手伸掌作請的姿勢)，同時，奉茶時要注意先后順序，先長后幼、先客后主。除外，在斟茶時也要注意不宜太滿，俗話說“茶倒七分滿，留下三分情”；這既表明了賓主之間的良好感情，又出于安全的考慮，七分滿的茶杯非常好端，不易燙手，同時，在奉有柄茶杯時，一定要注意茶杯柄的方向是客人的順手面，這樣有利于客人右手拿茶杯的柄。
6、品茶：品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤(干茶、茶湯)，三聞茶香(干茶、茶湯)，四嘗滋味
審茶名：茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說“茶葉學到老，茶名記不了”。
觀茶形色澤：茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類，其茶湯色澤也有一點不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。
聞茶香：無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣，如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香；溫嗅主要評比香氣的高低、類型、清濁；而冷嗅主要看其香的持久程度。
嘗茶味：小口喝茶，細品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時也可在嘗味時再體會一下茶的茶氣，茶葉中鮮味物質主要是氨基酸類物質，苦味物質是咖啡堿，澀味物質是多酚類，甜味物質是可溶性糖。
7、續水：一杯茶，其沖泡次數也宜掌握一定的“度”，一般茶葉在沖泡三次后就基本無茶汁。根據測定，頭泡茶湯含水浸出物總量的百分之五十；二開茶湯含水浸之物總量的百分之三十；三開茶湯含水浸出物總量的百分之十；而四開則僅為百分之一至三了；另外，茶葉中的微量元素往往最后才被泡出。
8、收具：收具要及時，過程要有序，清洗要干凈，不能留有茶漬，尤其注意的是茶具要及時進行消毒處理。
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