論傳統中藥的發酵炮制

時間：2024-09-29 20:21:48 藥學畢業論文我要投稿

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論傳統中藥的發酵炮制

【摘要】　　本文論述了傳統中藥發酵炮制的作用機理和發酵工藝，并與現代中藥的發酵炮制工藝進行了比較。同時對經發酵炮制后生產的傳統中藥神曲、紅曲、淡豆豉等進行了本草考證，論述了其名稱由來、制作方法和功效等。
【關鍵詞】發酵；炮制；傳統中藥；本草考證
Abstract：The mechanism and the fermented technique of traditional Chinese medicine were discussed in this paper,the fermented technique of traditional Chinese medicine was compared with morden Chinese medicine.The herbalogical textual research on traditional Chinese medicine such as Shen Qu,Hong Qu,Dan Dou-chi and so on which were processed by fermentation were done.Moreover,the origin of name,the methods of production,the effectiveness were discussed respectively in herbalogical textual research.
Key words:fermentation;process of refining herbal medicine;traditional Chinese medicine;herbalogical textual research
我國遠在四千多年以前就懂得利用微生物發酵來釀酒，其后又相繼用微生物發酵來生產醬、醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千余年前，我國已開始將微生物發酵應用于中藥炮制，成為世界上最早利用微生物對天然藥物進行生物轉化的國家之一。中藥是中華民族的瑰寶，而中藥炮制是其中一顆璀璨的明珠。中藥炮制是根據中醫藥理論，依照辨證施治用藥的需要和藥物自身的性質，以及調劑、制劑的不同要求，所采取的一項制藥技術。本文對傳統中藥發酵炮制的作用機理、炮制工藝和發酵炮制中藥的本草考證進行了論述。
1 傳統中藥的發酵炮制概述
　　古代醫藥典籍將中藥炮制又稱為“炮炙”、“修治”、“修制”、“修事”。經凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發泡、生衣的方法稱為發酵法。中藥通過微生物的發酵達到增強中藥藥效、改變藥性、降低毒副作用等目的。
1.1 傳統中藥發酵炮制的作用機理
傳統中藥發酵炮制的作用機理較為復雜，主要是依靠微生物的生物轉化來實現。酶是一類具有高度催化效率的生物催化劑，它可以使復雜的生物化學反應在常溫常壓下迅速完成。微生物在生長代謝過程中產生纖維素酶、木質素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂酶等多種胞內和胞外酶類。微生物有著非常強大的分解轉化物質的能力，并能產生豐富的次生代謝產物。不同種類的微生物具有不同的代謝方式，能分解各式各樣的有機物質。通過微生物的新陳代謝和生長繁殖來炮制中藥，可以比一般的物理或化學的炮制手段更大幅度地增強和調整藥性，提高療效，降低毒副作用，擴大適應癥［1］。
1.2 傳統中藥發酵炮制工藝的探討
傳統中藥經發酵炮制后其質量的高低與許多因素都密切相關，如發酵菌種，培養基成分，培養條件（溫度、濕度、氧氣、pH值等）等因素。因此，應通過對傳統中藥發酵炮制影響因素的研究，從而確定其最佳的發酵炮制工藝。
在長期傳統中藥發酵炮制的生產實踐活動中，中藥炮制人員對影響中藥發酵炮制的質量因素積累了較為豐富的實踐經驗。一般而言，發酵最佳溫度以30～37℃為宜，相對濕度控制在70%～80%為宜。在此培養條件下，適合大多數霉菌、酵母菌和細菌等的生長繁殖。但限于當時的科學技術發展水平，溫度和濕度的控制只能憑經驗，例如，混和發酵時以“握之成團，指間可見水跡，放下輕擊則碎”為宜。因此，在傳統中藥的發酵炮制過程存在較大的主觀性，影響了其質量的穩定性。
培養基成分對傳統中藥發酵炮制后其質量的高低也有較大的影響，因此對組成培養基的藥材質量和相互間的比例都有較嚴格的要求。不同的培養基經同樣的微生物處理后會產生藥性的差異，可利用此來生產不同適應證的中藥。例如，發酵淡豆豉時，以桑葉、青蒿發酵者，藥性偏于寒涼，多用于風熱感冒或熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發酵者，藥性偏于辛溫，多用于風寒感冒頭痛之證。
1.3 傳統中藥發酵炮制工藝和現代中藥發酵炮制工藝的比較中藥的發酵炮制經過一千多年的發展，現已成為中藥炮制中一種常用和重要的炮制方法。特別是近幾十年來發酵工程等現代生物技術用于傳統中藥的研究開發，從現代科學的角度探討了發酵炮制的作用機理和炮制工藝，極大地豐富和發展了中藥的炮制理論。
傳統中藥的發酵炮制是多菌種混合自然發酵，參加發酵的菌種種類和數量都存在一定的波動；同時傳統中藥的發酵炮制采用的是傳統的固體發酵，整個發酵炮制的過程都是憑主觀經驗來控制。因此，傳統中藥發酵炮制后其質量的穩定性難于保證。
現代中藥的發酵炮制根據微生物生長所用培養基狀態的不同可分為固體發酵炮制和液體發酵炮制。現代中藥的固體發酵炮制采用了現代生物技術，在整個發酵炮制過程中可以較好地控制參與發酵的菌種的種類和數量，同時對溫度、濕度、酸堿度、通氣等也能較好地實現動態控制，因而通過現代固體發酵炮制的中藥其質量的穩定性得以較大的提高。在抗生素工業發展起來后，逐漸將液體發酵應用到中藥的發酵炮制中，開啟了對液體發酵炮制中藥的研究。由于液體發酵較固體發酵具有更高的物質傳遞效率，也易于實現發酵炮制工藝的自動化控制，從而保證發酵炮制后中藥質量的穩定性，所以此項工藝未來發展空間巨大。
2 發酵炮制中藥的本草考證
傳統中藥的發酵炮制因品種不同而采用不同的方法進行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環境下進行微生物發酵。根據所采用方法的不同，可將傳統中藥的發酵炮制分為兩大類［2］。一類為藥料與面粉混合發酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲

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