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食品微生物學課程教學改革探討論文
摘要:通過以職業崗位需求確定課程目標，以學生職業技能培養為目標確定教學手段和教學方法，推行工學結合的人才培養模式進行《食品微生物學》課程教學改革。通過教學改革，使應用型本科院校學生的技能培養更好的適應企業的用人需求，提高學生的就業競爭力。因此基于崗位需求和職業技能培養的《食品微生物學》課程教學改革是目前推動應用型本科課程改革一種重要模式。
關鍵詞:崗位需求;職業技能;食品微生物學;教學改革
食品微生物學是專門研究與食品有關的微生物的種類、特性以及微生物與食品的相互關系及其生態條件的一門學科。其作為高等院校食品質量與安全專業一門必修的專業課程，對食品加工、食品質量與安全控制起著非常關鍵的作用［1］。傳統的食品微生物學教學方法一般是老師講授理論知識和實驗原理后，學生再按照實驗步驟要求進行實驗。實驗內容設計上存在驗證性實驗過多，綜合設計型實驗偏少［2－3］，綜合設計型實驗學生只參與部分的實驗過程，其它的實驗前準備和實驗后處理，如培養基的配置與滅菌，實驗器皿的處理等，學生沒有參與，造成了學生沒有掌握整個完整的實驗過程，只會進行實驗操作，不會實驗前、后處理。等到畢業后到企業工作會發現，企業所做的實驗都是綜合性的實驗，基本上沒有驗證性實驗。綜合性實驗要求從樣品檢驗準備到檢驗過程，再到檢驗后對樣品和培養物的處理，都由自己完成，沒有人為他們做準備。而他們在學校里學的都是驗證性實驗為主，為數不多的幾個綜合性實驗卻只學到了中間的檢驗過程，因此學校的培養和企業用人之間有明顯的差距，導致企業用人成本增加［4］。基于以上背景，如何使應用型本科的學生學習完食品微生物學的理論與實驗后，就能符合企業對食品檢測崗位的人才需求，增強學生的就業競爭力是本課程教學團隊課改的初衷。將教學過程和學生畢業后的工作過程有機地融合，即學生在學校學的就是畢業后在企業工作過程中要用的，實現學校教學與企業用人之間的零對接［5］。要實現這樣的教學目標，基于崗位需求和職業技能培養的《食品微生物學》課程教學改革勢在必行。
1教學改革的主要研究內容
1.1以職業崗位需求確定課程目標
應用型本科教育的目的是培養高素質技能型人才，因此學校對學生的培養定位應該重點體現“應用型”人才的培養方向，即學生在校所學的知識以實用型為主，這正是應用型大學與研究型大學的本質區別。基于此，“食品微生物學”是面向食品企業與微生物相關的崗位，如檢測、食品質量安全控制等。在課程教學改革中，我們根據食品微生物檢測、質量安全控制等崗位對人才能力的需求為依據，結合食品檢驗工國家職業資格標準中對微生物檢測方面所需的理論知識和職業技能要求，通過對食品企業對微生物相關崗位職業技能要求調研的方式，來確定“食品微生物學”的課程教學目標。
1.2以學生職業技能培養為目標確定教學手段和教學方法
傳統的食品微生物學教學只重視培養學生理論知識和重點實驗技能，不重視學生對整個微生物實驗流程的掌握。實驗課的前期準備工作如實驗器皿的包扎、樣品前處理方法設計、培養基的配制與滅菌等工作通常是實驗教師完成的，學生沒有參與其中;實驗后的處理，如實驗器材的清洗和檢驗環境的消毒處理等工作學生也沒有參與，或者是僅有少數幾位勤工儉學的學生參與。這就造成學生僅掌握中間的實驗操作部分，不能從整體上把握實驗思路和流程，與企業對微生物的人才的需求相差較遠。改革后的“食品微生物學”課程重視學生對微生物檢測準備工作的設計和訓練。學生經過改革課程的訓練，能夠形成系統的職業技能，且能夠取得食品檢驗工(中級、高級)的國家職業資格書，迅速適應企業檢測崗位工作。
1.3推行工學結合的人才培養模式
以“校企合作”的方式，鼓勵學生到與學校有合作的企業實習。學生在校學習完相關的微生物課程后，必需到企業實習，通過企業的考核后方能取得食品微生物學課程的學分。這有助于學生接受更新的知識，培養符合企業崗位需求的技能型人才，大幅提高學生的職業技能。
2教學改革的關鍵問題和創新點
2.1依據崗位需求定內容，依靠行業建課程
根據食品相關行業的崗位需求，對食品微生物學課程的教學內容進行整合，刪除了不實用的內容，減少了實用性不強的內容，增加與食品微生物檢驗相關的內容。同時，注重微生物與食品學科的交叉，及時把學科的前沿知識和最新發展成果引入教學，推進與食品行業的接軌，同時增加了學生對食品微生物前沿知識的了解，滿足行業需求。2.2實踐教學中心化，職業技能培養綜合化強調理論聯系實際，大幅提高實驗課的課時，使理論與實驗比例為。
2∶4;在實驗安排上，實行先教基礎性實驗，再教綜合性實驗的教學模式
確定實踐教學的中心地位，通過增加實驗的課時有助于提高學生動手能力。在強化學生實驗技能教育的同時，注重學生探索創新、團隊合作、發現問題、分析問題和解決問題等職業關鍵能力和可持續發展能力的培養，真正實現了人才的高技能素質。
2.3注重任務驅動，以項目為導向，推行項目化教學
在實訓過程中積極推行項目化教學，實現“工作任務為中心，項目課程為主體”的理念。即以實際食品微生物應用于生產過程為設計依據，以利用微生物生產不同的產品為任務目標，按照食品微生物操作技術為對象進行項目設計。從最基本、最通用的知識和技能開始，對食品中微生物各項指標的檢測技術進行分類訓練。通過布置任務→提出項目→講解相關知識→分析解決方案→討論總結經驗等環節，以項目為導向，以任務驅動、組織教學，為學生就業后盡快適應工作崗位的要求打下堅實的基礎。
2.4在教學中采用“教、學、做”一體化課程教學模式
結合應用型本科的特色，根據食品檢驗、發酵性食品廠生產以及產品檢驗、生物技術支持、各實驗檢測機構等崗位的知識與能力需求，采用“教、學、做”一體化課程教學模式。實驗教學采用教師發布教學內容與要求，學生預習后教師對實驗的內容與注意事項邊講解、邊演示，然后學生進行實驗操作，邊學習、邊實踐、邊提問。教師邊回答學生的疑問，邊對學生出現的實驗現象以啟發方式與學生一起探討，使“教、學、做”有機的融合成一整體。有助于培養學生動手能力、思考能力和分析解決問題的能力。
3結語
應用型本科教育是一種以就業為導向的教育，其核心在于培養服務于特定崗位或技術領域的高技能應用型人才。這些都要求在課程教學過程中，將教學過程和學生畢業后的工作過程有機地融合，即學生在學校學的就是畢業后在企業工作過程中要用的，實現學校教學與企業用人之間的零對接。基于崗位需求和職業技能培養的為主要內容開發出來的課程教學使學生的技能培養更好的適應企業的用人需求，提高學生的就業競爭力，因此基于崗位需求和職業技能培養的《食品微生物學》課程教學改革是目前推動應用型本科課程改革一種重要模式。
參考文獻
［1］陳今朝，劉達玉.食品微生物學課程教學改革與實踐［J］．教育與教學研究，2010，24(6):72－73.
［2］張曉偉，王加華，王德國，等.內容單元化及授課方式多元化的教學模式在微生物學教學中的應用［J］．山東化工，2012，41(12):111－112.
［3］王玲，伍彬.食品微生物學實驗教學過程中培養學生創新能力的實踐與探索［J］．微生物學雜志，2013，33(5):106－109.
［4］李殿鑫，汪寧.基于工作過程教學方法在食品微生物檢驗技術課程改革中的應用［J］．農產品加工，2013(12):79－80.
［5］崔玨.應用型本科食品微生物學教學改革的初探［J］．科教文匯，2012(25):56－57.
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