淺論高職食品類專業無機化學與分析化學課程整合的探索與實踐論
高校的人才培養是通過課程來實現的。單科課程極大地推動了各門學科的研究與發展，但過細的知識分化的弊端在高等職業技術教育中日益突出。單科課程之間有的相互脫離，有的內容交叉重復出現，分門別類地開設課程內容更是艱難，課時利用率低、知識互相割裂等問題已成為課程整合的研究熱點問題。無機化學與分析化學是食品類專業的2門基礎課，如何將這2門課程整合為一門課程，形成具有一定特色的高職人才培養模式，是我們不斷研究的課題。
1無機化學與分析化學課程整合的必要性
分析化學是高職院校食品類各專業所必需的一門專業基礎課。該課程的講授內容、教學目標等方面在本專業教學中一直處于理論多、實踐少、學生反應乏味的局面。隨著教學手段的改善，教學理念的更新，以及教學改革的不斷深入，問題日益突出，阻礙了正常的教學。
1.1生源質量對分析化學授課的影響
高職院校的招生面向全國，食品類專業文理兼收。由于各省、甚至省內各地區高中課改情況不一，造成學生知識結構不一致，同時文理科學生的差異，更使學生基礎參差不齊。許多學生到校學習一段時間后反映分析化學理論偏多、偏深，與食品專業聯系不緊，學生底子薄，聽不懂。老師們授課更是疲乏不堪，教學效果事倍功半。針對這種情況，許多院校開設了無機化學課程作為基礎。
1.2無機化學與分析化學出現內容交叉
無機化學與分析化學分開設置，進行教學時發現2門課程存在眾多的交叉內容。突出表現在化學平衡與容量分析間的重復。如無機化學中所講的酸堿平衡、氧化還原平衡、配位平衡以及沉淀的溶解平衡，在分析化學學習酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定及沉淀滴定時，都大量地涉及到了無機化學中四大平衡的相關內容，造成課時浪費。
1.3分析化學與后繼專業課程出現內容交叉
目前，從使用的分析化學教材的內容上看，一般有誤差和數據處理、容量分析、質量分析、儀器分析等幾大模塊組成。從食品類各專業的課程設置來看，食品營養與檢測技術、糧油儲藏與檢測技術、食品生物技術等專業課，都單獨開設了食品分析與檢測、儀器分析等課程，與分析化學中的'儀器分析出現較多的內容重復。而分析化學側重于經典的化學分析法，由于課時緊，要使學生掌握4種容量分析方法，在講述儀器分析時必然出現課時少、講不透的情況，這與后繼的儀器分析課程的重復介紹，容易使學生產生一種吃夾生飯的感覺。
為此，筆者所在教學團隊進行化學教學改革時，為了更好地解決課程設置中出現的種種問題，經過不斷探索與實踐，把無機化學與分析化學2門課程整合為無機與分析化學課程。
2課程整合思路
根據食品系各專業人才培養方案，堅持基礎理論教學以實用為目的、以必需夠用為度、培養技能型人才為目標，明確無機與分析化學的課程性質和任務，修改課程標準，確立課程體系，加強技能訓練，為企業生產一線輸送高素質技能型人才。經過探索，并借鑒其他院校相近專業的改革經驗，對無機與分析化學課程結構和教學內容做了適當調整。
2.1理論課教學內容的構建
在理論教學中，根據高職學生實際情況，對無機與分析化學課程的教學內容進行了合理取舍，在章節編排上進行了優化重組。對于無機與分析化學課程內容安排，首先學習無機化學基本理論，包括物質的量的有關計算、化學平衡、物質結構基礎、重要的元素及其化合物，在此基礎上再學習有關誤差與數據處理的相關知識，把無機化學中的四大平衡理論與分析化學中的4種滴定分析方法融合在一起，即酸堿平衡與酸堿滴定、氧化還原平衡與氧化還原滴定、配位平衡與配位滴定、沉淀溶解平衡與沉淀滴定。在儀器分析部分，簡單介紹分光光度法，主要使學生學會分光光度計的使用及應用，將其他的色譜分析、光譜分析、電位分析等分析方法放到后繼課程中詳細學習。經過整合后的無機與分析化學理論不再乏味、難懂，理論知識系統趨于完整，學生學起來主次分明，教師的教學工作會事半功倍。
2.2實踐課教學內容的構建
依據食品類各專業的考證和就業崗位的需要，圍繞著各專業培養目標，滿足后繼專業課程的需要，把整合后的無機與分析化學實踐與理論教學課時定為1∶1，加大實驗教學力度，制定出符合食品各專業實際情況的實驗指導書。實驗課教學內容大體包括基本技能訓練、分析方法技能訓練、無機綜合性試驗、分析綜合性試驗幾個模塊。分析方法技能訓練，一般是根據每次理論課內容安排相應的實驗，以鞏固加深教學內容。如以食醋總酸度的測定鞏固酸堿滴定理論，以飲用水的硬度測定加深配位滴定理論理解，以生理食鹽水中NaCl的測定引入沉淀滴定，以水果中VC含量的測定鞏固氧化還原滴定法等。綜合性實驗是由老師提供的指導書和實驗要求，通過學生上網查閱文獻資料，自行設計實驗原理、實驗過程，獨立進行實驗，并記錄處理實驗數據，完成實驗報告。綜合實驗的設計，題目可以自擬，也可以從老師給出的題目中選取，原則盡量體現食品專業特色，在加強學生技能培養同時，也加強了無機與分析化學與食品營養等各學科的滲透與聯系，便于學生加深對后繼專業課的了解，為后繼考取糧油質量檢驗員、糧油保管員、營養師等證書打下基礎。
3整合后的教學方法與教學手段
3.1引進現代教學手段
制作無機與分析化學多媒體課件，使無機及化學分析中的重點、難點及抽象、繁雜的內容以多媒體形式展示出來，達到變抽象為形象、變微觀為宏觀的教學效果，采用了啟發式教學、案例教學、任務驅動教學和自學式教學等方法。實踐證明，極大地提高了授課效率，效果良好。
3.2開展自主性教學
無機及分析化學的授課對象為大學一年級學生，在信息化的今天，可以充分利用網絡資源培養學生的自主學習能力。在課堂教學中發揮課程站作用，通過課件、動畫、課堂實錄、圖片等豐富的課程學習資源幫助學生對所學知識進行加深和理解，引導學生進行自主學習，提高教學效果和學習質量。同時，鼓勵學生積極參加社會實踐，關注社會熱點問題，如“地溝油事件”“蔬菜農藥殘留”等，引導學生利用網絡查找相關資料，并制作PPT講述，培養學生對信息的識別、歸類和綜述能力。
3.3強化實踐教學
強化實踐教學，實現基本技能訓練和崗位證書相結合，為學生的就業創造有利條件。無機與分析化學同后繼的糧油檢驗、食品檢驗等課程緊密聯系，在加強基本技能訓練的同時，突出實訓內容的針對性，減少驗證性實驗，加大與食品專業有關的設計性、綜合性與探索性實驗內容，適當開設設計性實驗，避免基礎課教學與專業課教學脫節，避免理論與實踐脫節。同時，組織學生參加與分析檢驗有關的糧油質量檢驗員、糧油質量保管員、食品檢驗工、化學檢驗工等證書的等級考試，使學生畢業就能上崗，上崗就能工作，真正實現課程與崗位的零對接。其次，通過組織技能大賽，激發學生學習熱情，由被動學習變為主動學習。實驗室的開放，為學生的自主學習提供了廣闊平臺。
3.4改革考試體系
針對高職人才培養的需要，在考試體系的改革上，圍繞培養學生的自學能力和創新意識，對無機與分析化學課程的考核分為平時成績20%，技能成績50%和筆試成績30%。
操作技能考核主要從2個方面考察：①平時實驗，著重考核學生基本實驗技能、分析操作的準確性以及儀器的使用、操作規范、儀器維護和學生對實驗中出現的異常現象進行分析處理的能力。②由教師選擇與考證相關的典型實驗內容，在一定的時間內，由學生在指定的位置上完成操作考試，教師按照評分標準給出實驗成績;并在實驗完成后，由學生口述實驗原理、注意問題等，書面提交數據處理報告。此過程在考察學生知識運用的系統性、科學性的同時，著重考察了學生綜合能力和創新能力。
筆試理論部分的考核側重于實際應用以及數據處理能力，可以采取閉卷、開卷、小論文、小設計、調查報告等形式，使學生避免死記硬背，在對基礎知識融會貫通的基礎上，培養創造性和發散性思維，使學生不再對考試望而生畏。
本文針對無機化學與分析化學課程整合的研究，面向食品類專業，課程的導向具有更寬泛的就業范圍，與職業資格證書直接接軌;課程內容是多樣化的，涵蓋了理論課程和實踐課程。通過研究以期推進高職教育學科教學與實踐生產間的合作，實現高等職業教育產學研相結合的辦學思路和培養目標。
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