食品企業信息管理論文

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食品企業信息管理論文（精選5篇）

　　在平平淡淡的日常中，說到論文，大家肯定都不陌生吧，論文的類型很多，包括學年論文、畢業論文、學位論文、科技論文、成果論文等。為了讓您在寫論文時更加簡單方便，以下是小編為大家收集的食品企業信息管理論文，歡迎大家分享。

食品企業信息管理論文（精選5篇）

　　食品企業信息管理論文篇1

　　摘要：

　　近年來，由于社會經濟和現代會計方法的不斷更新，小型食品企業現存的傳統核算管理模式對其發展造成嚴重制約。本文在對企業成本會計核算進行概述的前提下，分析小型食品企業成本核算的特點，發現小型食品企業成本核算及成本管理方面現存的問題，針對性地提出優化策略。本文希望通過對小型食品企業成本會計核算與管理方面的論述，提高小型食品企業成本核算和管理水平，進而實現其利益最大化。

　　關鍵詞：

　　小型食品企業；成本會計核算；管控

　　中華民族自古以來有著民以食為天的傳統，食品在我們的日常生活中扮演著重要的角色。并且在食品科技的成熟應用、消費者消費水平的提高以及國家政策支持不斷擴大內需的利好條件下，我國的小型食品企業已經逐漸發展成為中國民營企業中的主力軍，對推動國民經濟的發展有著至關重要的作用。然而，在新的市場競爭環境下，我國食品企業亟待突破成本效率的瓶頸。因此，為了促進小型食品企業發展就必須加強成本會計核算及管控，以優化資源配置，完善內部經營管理制度，提升企業在食品市場的綜合競爭力。

　　一、企業成本會計核算概述

　　1.含義

　　成本會計核算是成本管理的重要組成部分。是指企業在一定時期內，按照規定的成本項目，嚴格劃分各種生產經營費用界限，通過一系列的歸集、匯總與分配，計算出該時期內各種產品或勞務的實際成本和單位成本以及生產經營費用發生總額的管理行為。

　　2.成本會計核算的基本工作

　　（1）完善原始記錄。會計人員通過原始憑證對各類成本項目進行歸集匯總所核算出的實際成本與計劃成本進行比較分析，了解成本實現情況及時進行信息反饋。可見，原始資料記錄是成本會計核算的基礎，在成本會計核算過程中，必須保證原始記錄的真實性和準確性，為企業決策提供最客觀的依據。

　　（2）實施有效的`定額管理。根據企業的發展需求、技術進步和勞動生產率條件來制定適合本企業的成本額度，并在生產流程中不斷修訂、不斷調整，盡量確保實際開支的成本與成本額度保持一致,以此衡量企業成本是否得到有效控制，經營活動是否取得一定成效，來確保企業經濟利益的最大化。

　　（3）建立健全科學完善的規章制度。成本會計核算是企業針對每一生產經營活動中的成本完成情況的一個有力分析和重要考核，而規章制度則是企業為了分清企業內部各單位的經濟責任需制定有關規章、章程和規則。因此，企業要建立健全科學完善的規章制度，作為企業成本核算的重要依據和有力保障。

　　二、小型食品企業的特點

　　食品企業具有其獨特的特點，尤其是小型食品企業：其一，生產品種多、批量小，收發領退原材料的過程繁復，中間環節浪費嚴重；其二，原料供應和產品的銷售往往受到季節等因素的影響和限制，從而導致企業的生產數量不穩定；其三，原材料、產品受季節等因素的影響，保質期短，浪費率高；其四，產業層次低，科技含量小，并且產品在銷售和運輸環節中成本費用高，導致總利潤空間小。基于以上特點，小型食品企業在成本會計核算和成本管理方面存在著較大困難。在市場競爭逐漸激烈的今天，小型食品企業必須不斷增強經營管理意識，在保障食品質量安全的前提下，運用會計成本核算及管理手段節約成本，提升勞動效率，獲取最大化利益，以強化食品企業的經營管理。

　　三、小型食品企業成本會計核算與管控存在的問題

　　1.成本會計核算與管控之間的分離

　　企業的成本核算應貫穿于企業生產經營的全部環節，但受到傳統會計成本核算模式以及食品企業自身原始記錄混而雜的影響，在實際的財務工作中，企業的財務工作者只負責本企業的成本核算，沒有設立專職成本管控的財務人員來分析成本核算數量信息的真實意義；再者，各部門之間只是單純的從事本部門的工作，對財務部門核算的數據不聞不問，各部門之間并沒有形成統一的全局控制體系。由此可見，當前的小型食品企業管理者未能意識到核算數據與管控決策之間的聯系。如果不能對成本核算數據進行準確的、科學的分析，便無法采取具有針對性的改進措施來對本企業的成本進行合理的管控。

　　2.缺乏管控意識

　　傳統的成本管理理念不同于現代科學管理理念，其理念主要表現為產品在整個生產流程中各部門之間互不溝通，工作、管理意識僅局限于各部門內部，基本上不考慮企業其他工作環節，采取自我工作模式。如：采購部門只負責原材料采購，對原材料的數量、運輸、保管成本不予考慮；生產部門只負責產品的生產和質量，不承擔生產過程中所需的成本；銷售部門只負責產品的銷售，不考慮產品在銷售過程中所需費用。在此情況下，企業成本不能得到有效控制，企業的成本核算形同虛設，沒有發揮其成本會計核算與管理對企業發展成長的積極作用。

　　3.成本會計核算與管控規范性差，管理手段和方法落后

　　由于小型食品企業普遍人員規模、資產規模與經營規模都比較小，從事的業務范圍也較為簡單。因此，管理體系不夠完善，特別是在責任追究、監督考核等方面，成本會計管理工作的規范性差，存在制度缺失的情況，導致企業成本財務管理較為混亂，影響財務信息數據的準確性和時效性，對企業決策者做出正確的戰略選擇造成一定誤導。雖然有些企業已經采用ERP系統對財務進行核算，但使用范圍較窄，企業相關會計人員缺少對現代化操作和管理的知識儲備，能夠使用的人也很少。缺少科學現代化的管理手段和核算方式，不僅增加了成本費用，也降低了工作效率。

　　四、全面提升小型食品企業成本會計核算與管理的有效措施

　　目前，小型食品企業的成本會計核算和成本管理在實際應用中，還存在一系列不足，嚴重制約其良性發展。因此，有必要結合小型食品企業成本會計核算現狀及其在實踐中出現的問題提出具有針對性的應對策略，以此提高小型食品企業的成本核算水平和信息管理質量，推動小型食品企業在經濟市場中快速發展。

　　1.加強成本會計核算與管控之間的有機結合

　　成本會計核算是小型食品企業在生產經營過程中成本耗費的真實體現，是加強小型食品企業成本管控的基本工作。因此，成本會計核算為成本控制對提高小型食品企業效益做出巨大的貢獻，對小型食品企業的發展有著重要的影響。小型食品企業會計人員將準確的成本核算數據信息提供給成本管控人員，成本管控人員通過準確的成本核算數據進行分析并制定企業管制制度，加強成本控制，然后將有效的成本控制反饋到成本核算中，兩者有機結合來，最終實現成本會計核算與管控的實際效果，從而促進企業的健康發展，形成一個長期的、有效的良性循環。

　　2.完善內部控制制度，實行全員成本管理

　　企業成本核算與管理是企業發展的基礎，也是決策者進行數據分析從而做出戰略決策的原始依據。企業內部應該對成本會計財務管理的各項具體工作進行明確分工，優化各經管機構職能，建立一套全方位、全過程的成本核算管理體系，使每個員工都被納入受控狀態，做到各部門各環節相互監督、相互協作，形成權利相對集中而又分工明確的金字塔型管理、決策模式，并切實落實會計核算責任制，以提高成本會計核算在食品企業管理中的效率。

　　3.構建科學的成本會計核算制度，加快成本管理手段的現代化

　　在小型食品企業中，構建合理高效的成本核算程序和科學的審批制度，以確保成本會計核算過程的制度化和規范化，是其順利進行會計核算與決策分析的關鍵。而隨著信息時代的發展需求，小型企業想要占有一定的市場地位，取得經濟效益，就必須提高自身的成本會計核算質量。加快ERP技術從核算型向管理型的變革，將視野延伸到產品市場開發、技術研發和客戶需求方面，讓科技設備操作和成本管理進入企業的常規流程；定期對成本會計核算人員進行培訓教育，使現代化專業人才成為企業中堅力量，保證成本核算工作的準確性和高效性。以此為管理信息提供可靠的技術、人才支持。

　　五、總結

　　企業的發展離不開成本核算，成本核算又是成本管理的重要組成部分。企業只有在成本會計核算以及成本管理等工作落到實處，才能降低企業在生產經營過程中所產生的各項成本費用，才能加快企業資金的高效運轉，從而降低企業總成本，提高其市場競爭力。在激烈的市場經濟競爭環境中，小型食品企業要重視企業成本核算工作，不斷更新管理理，明確外部環境，努力完善內部控制制度，實行全員成本管理，并加快管理手段的現代化水平，不斷提升企業經濟效益，增強小型食品企業的競爭力，為我國社會經濟發展做出應有的貢獻。

　　參考文獻

　　1.石景卉.食品企業生產成本核算系統的設計與實現.哈爾濱工業大學，2008.

　　2.于瑾.論小型企業成本會計核算及分析研究.財稅研究，2016（22）.

　　3.郭宇梅.食品企業成本核算與控制研究.管理縱橫，2012，35(080).

　　4.吳秋燕.論食品企業成本會計核算與管控的改善.財經界，2014（15）.

　　5.崔鐘月.工業企業成本會計核算與管理對策分析.財務審計，2014（9）.

　　食品企業信息管理論文篇2

　　摘要：

　　本文針對成本費用管理存在的不足，提出了成本管理改進方法與對策：領導重視，落實責任；創新管理思想和管理導向；完善財務管理信息系統；加大成本費用差異率考核的獎懲力度；完善成本費用指標對標體系；加大維護費投入力度；加大管理工作的執行力等。

　　關鍵詞：

　　成本費用過程管理差異率對標體系執行力

　　一、成本費用管理存在的不足

　　1.信息化手段不能全面支持成本費用管理的需要

　　目前，成本費用管理信息不能完全體現在財務管理信息系統中，又沒有相應的修正指標，造成指標之間的不可比性，掩蓋了諸多矛盾。

　　2.差異率考核有待進一步完善

　　差異率考核沒有實現真正意義上的獎懲，盡管最終差異不斷縮小，但協調難度較大，工作效率較低。

　　二、成本管理改進方法與對策

　　結合成本費用管理工作中存在的不足，本文從以下幾個方面提出了進一步改進和加強成本費用管理的措施。

　　1.領導重視，落實責任是搞好成本管理工作的`關鍵

　　由于成本管理控制涉及公司生產經營建設的各個環節和全體職工，必須由公司領導親自掛帥積極推動，以身作則，重組業務流程，規范成本費用開支范圍和開支標準，在嚴格控制好自身的責任成本基礎上，加強對各單位、各部門、各個環節上的資金支出監督檢查力度。

　　2.創新管理思想和管理導向，樹立成本效益理念

　　一提到成本管理，普遍認為是降低成本，其實，降低成本只是傳統成本管理的一種思路，而成本管理的高級形態是從“投入”與“產出”的對比分析來看待“投入”（成本）的必要性、合理性，即努力以盡可能少的成本支出，為企業獲取更多的經濟效益，以成本支出的使用效果來指導決策。將成本效益理念運用到工作實踐中，指導公司電網建設項目的規劃、設計、施工建設和用電營業服務等各個方面。

　　3.完善財務管理信息系統中對成本費用的過程管理

　　目前，成本費用管理信息在財務管理信息系統中反映的僅僅是一個總數，對于與成本費用對應項目發生的過程、控制點還沒有體現出來。因此，總額的比較掩蓋了指標反映不到的方面，如過程的控制、標準的比較、對應業務部門的責任等。下一步，在財務管理信息系統中，可以進一步完善成本費用指標體系、加強過程的控制、對同一項目成本費用支出標準的比較、落實責任部門等方面。

　　4.加大成本費用差異率考核的獎懲力度

　　盡管在成本費用管理中，引入了“差異率”考核，但沒有有效地進行獎懲，差異的縮小只能靠不斷修正。因此，考核還不具有剛性，一方面在年初確定成本費用目標時困難重重，成本費用需求過于虛高，造成預算目標難以確定；其次，由于考核不具有剛性，使得部門之間溝通的難度加大，造成工作效率較低。

　　因此，可以加大成本費用差異考核的力度，完善相應的管理措施，縮小差異，提高準確率，為公司經營決策提供切合實際的參考資料。

　　5.完善成本費用指標對標體系，突出相關修正指標

　　目前，國家電網公司對省公司的成本費用指標對標評價只有單位電量供電成本和電網資產運行維護費，省公司對市供電公司增加了“人均管理費”這一指標。盡管如此，成本費用指標還不能完全反映一個單位的管理水平。下一步，可以進一步完善成本費用對標體系，發揮修正指標的作用。

　　6.加大維護費投入力度，保障電網資產優良

　　在保證成本費用指標優良的同時，加大電網資產維護費投入力度，一方面打造堅強電網，為安全供電提供保障；另一方面，為下一步輸配電價做好準備。

　　7. 加大管理工作的執行力，確保成本目標可控在控

　　首先，按照年初確定的總成本費用目標，根據生產需要和以往管理實際經驗，按月進行了分解，細化到月度預算，有力支撐資金預算，為合理利用存量資金提供基礎；其次，根據月度成本費用實際完成情況，對照月度預算進行認真分析，查找差異，分析原因，提出措施，并修訂下月的月度預算；第三，對成本費用異動大的事項，組織有關業務部門到基層單位實地調研，了解真實情況，認真分析，認真研究改進，并督促有關基層單位進行整改。

　　三、結語

　　以“節約、控制、效益、發展”為宗旨，不斷創新管理，在實施績效管理、全面預算管理等基礎上，找差距，練內功，向精細化管理要效益，為公司做大做強、持續健康發展奠定堅實的基礎。

　　參考文獻：

　　[1]危洪武.加強成本費用管理提高經濟效益[J].四川會計，2011.

　　[2]蔡尉菊.淺談對企業成本費用控制的幾點看法[A].河南省煙草學會，2010.

　　[3]高紅海等.低成本時代步入高成本時代[N].中國會計報，2012.

　　[4]鄧建國.談建立企業成本內控管理體系[J].企業家天地，2011.

　　食品企業信息管理論文篇3

　　摘要：

　　我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于生產原料、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性，因此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和仍然對我國食品安全構成了明顯的威脅。

　　關鍵詞：

　　食品安全食品質量管理

　　食品工業是人類的生命產業，是一個最古老而又永恒的產業，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應當成為食品工業的大國與強國，發展食品工業是我國經濟發展的一大策略。同志在2002年8月召開的中國國際食品發展戰略研討會上指出，目前總體發展水平還比較低，率不高，產品結構不合理，生產技術水平有待繼續提高，我國還應建立健全的食品工業質量安全監督檢測體系，確保食品安全。

　　1 認識食品質量管理

　　食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，則指為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施[2]。那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素（如毒蕈），一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業企業管理的中心環節[3]。加強質量管理是全面提高生產及產品質量的前提，要保證高質量的生產和產品，食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

　　2 食品安全的重要性

　　食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的和是對我國食品質量安全構成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品質量屢有發生。如山西溯洲毒酒事件，、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的`身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。

　　3 的構建

　　食品良好操作規范（GMP），危害分析關鍵點（HACCP）系統和系列都是行之有效的與質量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規范（GMP）是食品企業自主性質量保證制度，是構筑HACCP系統和系列的基礎，HACCP系統是再嚴格執行GMP的基礎上通過危害風險分析，在關鍵點實行嚴格控制，從而避免生物的化學和物理的危害因素對食品的污染。系列是更高一級的管理階段，包含了GMP和HACCP的主要內容，體現了系統性和法規性已成為國際通用的標準和進入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時間證明對確保食品衛生與安全是行之有效的。但“放之四海而皆準”的注意往往是一些普通原則，必然缺乏針對性，在執行過程中需要較長時間的磨合。GMP，HACCP，ISO9000標準三者在內容上重復之處頗多，因此學術界認為應推行一種針對性強，易于操作的規范制度。

　　4 食品質量管理的意義和作用

　　4.1 搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康食品生產，流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少和的發生，有助于保障消費者身體健康。

　　4.2 搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段食品工業產品能否占有市場，具有較強的競爭力，基本上取決于產品的質量狀況。

　　4.3 搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。

　　4.4 食品質量管理與國際貿易的相關性加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。海關等部門依照我國的法規對進出口食品質量和安全進行嚴格管理，對保護我國人民的健康是必不可少的。在進入WTO以后，我國的對外貿易經常面對如何對待進口對象國的貿易技術堡壘。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口：另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

　　5 食品質量管理的發展趨勢及措施

　　我國現在還存在將食品衛生管理代替食品質量管理的趨勢，食品質量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現在：第一，加強食品安全工作，加快食品立法和制度建設工作，完善管理機構設置，是提升我國農業產業競爭力的重要舉措。盡快組建食品質量衛生安全認證機構，積極開展“安全食品”、“綠色批發市場”、“綠色零售市場”和“綠色生產線”的認證工作。在食品安全立法上需要進一步完善法律體系的建設，加強法律的可操作性，使食品安全工作有強有力的法律支持[4]。第二，積極引入先進管理手段和方法，加強認證體系建設，加強食品安全管理體系建設。第三，加強信息服務體系建設。管理部門應建立和完善覆蓋面寬、時效性強的食品供求、交易、價格等信息的收集、整理、發布制度和監測抽檢預警網絡系統，搞好食品供求、衛生質量預測、預報和預警工作。第四，加強食品安全設施體系建設。第五，食品安全是一個系統工程，需要社會各方面的共同努力。我們需要加強對食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會、企業、公民都認識到食品安全的必要性和迫切性，共同推進我國食品安全工作的開展。

　　6 總結

　　綜上所述，加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。

　　參考文獻：

　　[1]陳宗道.食品質量管理[M].北京：中國農業大學出版社，2003：5-6

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　　[3]馮敘橋,趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業出版社,1995：56

　　[4]羅納晚.加強食品質量安全監管構建社會主義和諧社會[R].湖南省質量技術監督局調研報告，2006

　　[5]江漢湖主編.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業出版社,2002：1

　　食品企業信息管理論文篇4

　　隨著我國經濟的提高，食品企業的安全生產與質量安全管理受到了更多的重視，食品企業應加強環境健康和安全管理，健全管理體系，保證企業的健康、穩定發展。隨著我國經濟和人民生活水平的提高，食品企業的環境安全、能源消耗和產品安全健康生產受到越來越多的關注。在政府和社會各界相關部門的關注下，食品企業應加強環境健康和生產安全管理，排除健康、安全和環境風險。目前很多食品企業已經越來越重視安全管理問題，建立健全完整的管理體系，保證企業的穩定和持續發展。

　　一、食品企業的安全生產

　　食品企業在運行的各個環節都要注重安全問題，在生產、加工、輸運、儲存和銷售每個環節都涉及了環境安全和人員健康問題，企業的安全部門要做好對每個環節計劃、監督、評價和完善的工作，將評估風險、控制風險作為安全生產管理中的重要指標。同樣質量安全的保證前提是安全生產，生產過程中的質量控制，原料的控制、運輸銷售環節的控制都是質量保證的基礎。

　　二、安全生產與質量安全管理的建議和措施

　　企業文化中最重要的部分應是安全文化，即企業員工共同遵守、共同認同的安全規則。企業的安全文化也體現了企業管理者和企業員工的態度。在食品企業中，各級的管理人員，尤其是高層管理者要發揮領導職責，承擔主要安全和質量責任。員工也要樹立正確的安全生產和質量安全的行為和態度，企業從基層起就建立良好的安全管理守則，高度重視安全事故和食品安全問題。

　　（一）企業員工的管理培訓

　　1.完善管理體系，加強人員培訓通過對基層崗位人員的培訓，加強員工對公司戰略目標、管理目標和經營目標的了解，使各部門能加強溝通和聯系。管理部門要深刻認識到安全并不僅僅是安全經理和安全管理部門的責任，而是每個員工應遵守的安全規則，領導者要深入的參與到安全工作中，做出有系統性、針對性的安全方案，組織安全培訓。培養各個管理層和全體員工都具有安全管理的能力和技巧，以及處理各種安全事故的能力。

　　2.加強安全意識和自我保護意識安全管理人員的主要任務是落實國家有關安全生產的規章制度，使本企業的安全管理工作正常進行。企業要按照相關規定來配備安全生產管理人員，提高安全工作的落實和執行，健全安全管理系統，提高管理者和執行者的'安全意識和自我保護意識，將安全視為企業和每個員工的共同價值。

　　（二）有效控制生產過程中影響食品質量安全的因素

　　食品企業需要有效的控制生產過程中可能影響食品安全的因素。首先對于從事食品加工的工作人員，要求取得健康證明，必須身體健康無傳染病，在接觸食品的皮膚必須要清洗消毒，防止食品原料受到微生物的污染，有效的減少消除細菌。工作人員所佩戴的用品要遠離生產區域，避免產生物理污染。在進入車間生產時要經過更衣、消毒洗手、鞋靴工作帽消毒燈。所有人員必須持證上崗，嚴格按照作業流程來操作，熟悉相關產品的工藝流程，防止發生化學污染事件。其次在生產之前要對生產所用的設備清洗消毒，在生產過程中要對產品進行防護措施，地面按時清洗消毒，安裝車間內的空氣凈化設施，必要時對車間做沉降菌檢測。平時對于設備設施的接點、邊角都要徹底的消毒清洗，生熟區的工具要嚴格分開，避免微生物的污染及不安全因素的產生。在生產加工過程中使用到的原輔料、包裝料及添加劑，進廠時需通過嚴格檢驗才可使用，必須是合格供應方所提供，也可進行消毒處理來防止微生物超標。另外，食品加工企業的廠區周圍要避免污染源，保持環境的衛生清潔，避免塵土、異味等不安全因素。生產車間的設計要布局合理，內部整潔，符合食品生產加工的工藝要求。不可以存放雜物，注意水流及氣流的走向，不得產生污染。

　　（三）建立安全管理規范，防范安全風險

　　企業管理者要重視安全管理部門提出的各種問題，充實意識到安全生產的重要性。在企業職能部門中建立健全的安全生產機制，完善各項規章制度，對于生產過程中出現的事故隱患積極整改，投入一定資金，杜絕可能出現的企業損失和職工人身安全危險。企業在建立安全管理規范時要明確責任人的職責，以規章制度來指導和約束企業的管理工作。通過建立、實施和測量安全目標體系，結合生產過程中的溝通和糾正來持續的改進生產目標的管理績效，調動員工的積極性，保證安全生產的同時也改善了企業的績效。

　　（四）強化執法檢查，保證安全生產

　　在建立健全了安全生產的規章制度之后，企業應強化安全部門的監督和管理作用，使安全管理工作和管理制度相結合，在職能部門中設立專門的安全檢查計劃小組，在企業中組織開展生產安全的專項檢查工作。安全檢查小組應定期的發布安全檢查通報，在會議中講評，并將發現的問題和后續的整改復查情況列入企業部門考核和個人考核當中。企業應通過對員工關于安全生產和職業病防治等必要的安全生產法規培訓，來開展安全工作的檢查和治理活動，落實企業內部的安全生產措施和安全生產責任制度，根據發現的安全隱患來進行整改活動。企業要為全體的安全管理人員提供必要的學習交流平臺，加強安全管理經驗，通過強化執法檢查來提高管理層的責任感，促進基層安全管理的積極性和主動性。

　　三、結語

　　食品的生產已不僅僅指自然健康的農副產品，更是現代化加工的產物，政府和企業都要確保食品的安全，保證消費者的權利，只有提高企業的安全管理、質量安全管理意識，加強生產安全和質量安全管理規范，才能提高食品質量，使企業得到健康平穩發展。

　　食品企業信息管理論文篇5

　　[摘要]

　　法律制度對于我國食品安全具有重要意義，合理的法律制度對食品安全具有引導、規范、支持和推進的作用。但是，我國現行食品安全法律制度還存在缺陷，可以從制定專門法、修改某些現行法和進行法律清理等三個方面進行完善。

　　[關鍵詞]

　　食品安全　監督管理

　　一、法律制度對于我國食品安全的意義

　　民以食為天，食品是人類的生存之本，其重要性是不言而喻的，可是其安全性對人類的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保證食品的安全，是人們必須思考的問題之一。近年來，我國爆發了許多食品安全方面的事故，如食品安全標準與奶制品等事件。大大影響了國人對食品安全的信心，也暴露了我們的食品安全方面的欠缺與不足。

　　二、食品安全相關法律制度存在的缺陷

　　然而，隨著時間的推移，社會經濟的發展，我國食品安全取得了巨大的成績但卻仍然存在某些方面的問題，比如有效的監督管理機制。總的來說，主要包括以下幾個方面：

　　(1)食品安全法律責任的相關規定不詳細。

　　目前，我國食品安全方面的法律包括《食品衛生法》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標識規定》、《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》等20多部。已經初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。但配套的法律、法規仍需完善。以《中華人民共和國食品安全法》為例，其中第八十四條、八十五條、八十六條、九十一條規定違反本法規定的罰款金額為“二千元以上五萬元以下”。該規定會導致在實際的執法活動中，執法人員有較大的自由裁決空間，處罰的自由裁量度過大。

　　(2)食品安全監督管理體制不完善。

　　具體主要表現在以下幾個方面：

　　(1)有效的信息披露機制。雖然我國《消費者權益保護法》規定消費者享有知情權，但是，在現實生活中，受利益的驅使，企業往往對消費者隱瞞某些對其生產經營不利的信息。

　　(2)食品安全知識普及。大多數公眾在日常生活中沒有形成維護權益的自覺性與主動性，公眾對食品質量認證標志等基本知識了解不夠，對食品安全事故的危害性及嚴重后果認識不夠。

　　(3)責任追究機制。由于監督管理體制上存在多頭監管、職責不明等缺陷，由此經常會發生監管失職、執法不力的情況。

　　(3)執法部門運作效率低。

　　我們國食品衛生安全監管主體單位有：衛生部、食品安全委員會、食品藥品監督管理局、農業部、工商行政管理總局等等，各監管部門之間信息不共享。某一執法活動涉及其他部門時，其他相關部門會因為怕受牽連或利益受損，也會害怕引起重復執法的嫌疑而退縮，不參加聯合執法。

　　(4)政府責任規范缺失

　　政府是享有權利并承擔義務的主體，其職權和職責是不可分割且不能獨立存在的統一整體。當重大食品安全事故發生時，作為弱勢群體的消費者首先想到的就是政府，因為政府是最值得老百姓信賴的正義與公正的代表。可是，當我們翻開《食品安全法》及其《實施條例》時，我們更多地看到的是對政府權力的規定和對政府承擔義務的忽視。正是因為法律對政府責任規定的缺失，政府在沒有履行或者沒有適當履行職責的情況下，消費者也就沒有辦法要求政府承擔其應該承擔的責任，其合法權益也就不能最大限度地獲得保障。

　　(5)舉證責任倒置，消費者權益難以保證

　　涉及食品安全的消費者權益訴訟案件實行舉證責任倒置原則，而依據《食品安全法》之規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。消費者要求支付價款10倍的賠償金時，首先要證明買賣關系的存在，其次還要證明損害結果的存在及其程度與生產者、銷售者的侵權行為之間存在因果關系。證明買賣關系存在的直接、主要依據就是銷售者出具的銷售票據，而在現實生活中消費者在購買商品時往往得不到購貨單據，這些現實的以及未提到的`客觀因素的存在阻礙了消費者伸張正義、維護權益之路。

　　(6)處罰力度不夠，威懾力度不強

　　《食品安全法》有關懲罰性賠償的規定突破了以往補償性的民事賠償模式，是立法的進步。但10倍賠償金的規定處罰力度仍然不夠。食品安全違法行為嚴重危害了人民群眾的身體健康和生命安全，這與危害財產權的違法行為相比具有本質區別，且生命權大于財產權的理念眾所周知，所以，法律必須加大對食品安全違法行為的制裁力度，而且處罰力度應當大于對危害財產權利行為的處罰。

　　三、我國食品安全法律制度完善的主要建議

　　健全和完善的法律體系對為保障我國食品安全的作用是尤為重要。從以下幾個方面論述為提高和完善我國食品安全相關法律，應加強的工作。

　　(1)進一步完善食品安全法律法規建設。

　　首先，完善和提高我國食品安全法律法規體系。科學界定《食品衛生法》、《產品質量法》、《農產品質量管理條例》等等法律和法規之間的關系，要以我國實際情況樹立起以《食品衛生法》為根本核心，其他法律法規為框架的合理有效的法律體系。其次，建立食品安全監督管理體系。目前，應重點解決管理權過于分散的問題，完善食品的監督和問責制度，使其工作中做到有法可必依、有法必依、執法必嚴、違法必究；完善食品安全監管的保障機制。

　　(2)理清各執法部門的權限與職責。

　　《中華人民共和國食品安全法》第四條明確規定食品安全分段監管的體制，其進一步明確劃分了各相關部門的職責權限，有利于各部門的聯合執法，從而進一步達到對食品的有效監督管理

　　(3)完善食品安全法律責任建設。

　　《中華人民共和國食品安全法》第八十四條、八十五條、八十六條明文規定對違反食品安全法的生產經營者做出“沒收違法所得”。但事實上很難確定“違法所得”的具體數額，應對此作出修改和進一步的完善。

　　(4)完善食品安全標準體系。

　　應重點加強以下幾面的工作：第一，完善國家標準、行業標準的修訂工作；第二，提高采標步伐，加強標準創新工作機制；第三，從食品衛生安全標準的提高和的完善來確保我國食品衛生安全法律體系的不斷成熟和規范。

　　(5)人民群眾參與監管。

　　首先，建設各行業行會。應鼓勵食品企業和相關人員建立行業協會；其次，提高全民食品衛生安全方面的意識。應該嚴抓行業協會的資格評估和食品安全宣傳。

　　目前，國際社會對食品監管提出了全新理念，即“從農田到餐桌”的全程性監管體制。這一理念的要求就是對食品安全實施系統、連續的監管。為適應這一要求，不少國家已經或者正在減少食品安全監管部門，探索由少數部門負責的食品安全監管體制并且在實踐中取得了明顯成效。我國的食品安全管理職能分散在多個職能部門，部門之間沒有形成食品安全管理的合力，不能適應食品安全形勢發展的需要。此外，就我國目前的實際情況而言，食品消費種類主要以鮮活農產品為主，面臨的突出問題是源頭污染，農業部門在食品監管上的作用越來越凸現。筆者建議：精簡食品安全監管職能部門，由農業部門牽頭負責食品安全的日常監管。

　　(6)強制出具購貨憑證，強化經營者義務

　　經營者在向消費者提供產品和服務時，理應同時向消費者提供購貨憑證或者服務單據，這是保障消費者權益和正常交易秩序的條件，也是經營者應該承擔的義務。《消費者權益保護法》第二十一條規定：“經營者提供商品或者服務，應當按照國家有關規定或者商業慣例向消費者出具購貨憑證或者服務單據；消費者索要購貨憑證或者服務單據的，經營者必須出具。”可見，在消費者不索要的情況下，經營者并沒有出具購貨憑證或者服務單據的強制義務。而且在消費者索要但經營者拒不出具購貨憑證或者服務單據的情況下，對于如何追究經營者的責任，法律并沒有做出規定，最終的結果便是，法律不規定便奈何不了經營者，法律規定形同虛設。因此，應該在《食品安全法》中強制規定經營者出具購貨憑證或者服務單據的義務，并在“法律責任”一章中明確規定不提供者應承擔的法律責任。

　　(7)提高賠償額度，加大處罰力度

　　《食品安全法》所規定的懲罰性賠償金是以價款為標準來設定的。所謂價款，是指消費者購買食品時支付的貨幣數額。現實生活中有些食品價格不高、消費者購買食品時支付的價款也不多，但卻發生了嚴重的食品安全事故，比如2010年南京小龍蝦洗蝦粉事件，如果按照價款十倍來計算懲罰性賠償金的話，這點罰款與經濟利潤相比，在商家的眼里根本算不上什么，無法對商家的行為有所約束。因此，筆者建議，將懲罰性賠償金的數額提高，根據實際造成的損害來確定。

　　四、結語

　　當前，我國食品市場的秩序混亂，局面沒有徹底扭轉，各種違法行為十分嚴重，特別是重大食品衛生安全事故時有發生；整頓和規范食品市場秩序勢在必行，一方面要保持高壓態勢，持續開展專項活動，另一方面加強社會道德和誠信度的建設。只有讓違法經營者及時得到法律制裁，才能避免由制度漏洞和執法缺失造成的遺憾，從而才能建立起一個穩定發展的法治話的社會主義市場經濟體系。

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