簡述二年制中職酒店管理專業課程教學改革的若干思考

簡述二年制中職酒店管理專業課程教學改革的若干思考

　　摘要：近年中職酒店管理專業進行了學制及辦學模式的改革, 這種變化對課程教學提出了挑戰。本文嘗試從專業課程設置、教學改革、生產實習改革等方面進行論述, 以探索二年制中職酒店管理專業教學改革的方向及其可行性。
　　關鍵詞：中職酒店管理專業課程設置教學改革近幾年來, 中職酒店管理專業進行了學制及辦學模式的改革, 改為初中起點二年制, 實行半工半讀工學結合的辦學模式: 學生在校學習一年, 校外實習一年, 以實習勞動所得抵減學費。這種新的辦學模式, 在減輕學生家庭經濟負擔, 讓貧困家庭的學生也能就讀的同時, 也對本專業的課程設置、教學內容的制訂、教學時間的安排以及教學方法提出了更高的改革要求。
　　一、專業課程改革以應用型課程為主
　　專業課是專業教學的重要課程, 對學生專業意識的培養和形成起著舉足輕重的作用, 也是學生今后從事專業工作的重要理論依據和操作指引。目前中職生的文化基礎普遍比較弱, 對專業理論知識的理解和接受能力受到一定的限制, 學生對專業知識的掌握程度將直接影響到他們以后的專業工作能力。因此, 在專業課程的設置上應考慮學生的學習能力, 應以實用性及可操作性強的課程為主, 理論課程為輔。
　　課程的設置方面, 刪減了理論性強實操性弱的文化基礎課程。這些課程, 是中學教育的延伸, 對于提高學生的文化水平和綜合素質有一定作用, 但是也有不足之處: 學生選擇就讀中職, 本來就是因文化基礎課成績不理想, 如果在中職學校繼續開設這些課程, 將會打擊學生學習的積極性, 導致上課效率低下, 考試及格率低的現象就容易被視為常態, 如此惡性循環, 會影響其他課程特別是專業課程的學習。還刪減了導游考證的相關課程, 如導游業務, 全國導游基礎知識, 廣東導游基礎知識, 導游政策與法規等, 這些課程, 原為學生考取導游證而設, 較適合三年制的酒店管理專業。保留了具有實用性和可操作性的專業及專業基礎課程, 如餐飲服務與管理, 客房服務與管理, 前廳服務與管理, 康樂服務與管理, 應用寫作, 酒店英語。增設了茶藝服務, 飲料與調酒等課程。這些課程的優點如下: 一是實用性和操作性強, 容易激發學生的學習興趣, 學習效果較有保證; 二是可以拓寬專業知識面, 陶冶情趣, 提升綜合素質; 三是可以跟考證相結合, 進一步拓寬就業渠道。
　　經過一段時間的嘗試, 我發現, 學生上課的目的性較明確, 學習的興趣有所加強, 學習的效果也得到提升, 運用知識解決問題的能力得到提高, 能較快地適應實習崗位, 工作表現有明顯進步。
　　二、教學內容的制定及教學時間安排
　　在制訂教學內容上, 根據培養目標, 依據學生的實際情況在遵循教學大綱的前提下, 適時做出調整, 做到因材施教。具體措施如下: 一是對各門課程特別是專業課程的教學內容進行篩選, 既要夯實基礎, 又要強化和突出實際應用問題的教學, 做到重點突出。二是積極編寫專業課程習題及案例集, 利于鞏固知識, 提高分析和解決問題的能力。三是與時俱進,及時補充課程的前沿知識和發展動態。例如, 酒店管理概論課程中關于酒店等級評定的教學內容之一: 我國星級酒店的評定標準。教材中的內容已經過時, 新的標準出來了, 在教學中, 就要把新的標準作為教學的主要內容, 同時比較一下新舊標準的異同, 以提高學習效果。
　　除了課堂教學, 生產實習期間的教學同樣不可忽視。比如崗前培訓、實習指導等工作, 就要結合專業知識, 崗位要求, 操作方法, 企業規章制度, 職業道德等方面進行, 讓學生在實踐中成長。
　　教學時間安排上, 要重視理論教學與實踐教學的結合, 并向實踐教學側重。在傳統的教學中, 實踐教學的時間容易被理論教學擠占, 導致高分低能的現象, 與中職教育的培養目標背道而馳。因此, 必須注重實踐教學, 這對于提高學生的動手能力, 培養良好的學習興趣有重要作用。
　　通過這樣的改革, 學生上課的興趣有所提高, 學習的目的性有所增強, 動手能力有所提高, 能較快適應生產實習的要求, 在求職就業過程中的信心也增強了。
　　三、教學改革
　　在教學上, 充分利用現代化教學手段, 改變以往教師只動嘴和粉筆, 學生只用耳聽手寫的傳統教學模式, 采用多媒體: 如課件(文字圖片)、教學視頻、隨堂實操、課堂討論等方式, 加強師生互動, 充分調動學生學習的積極性和主動性, 培養學習興趣。措施有三個: 一是運用多媒體教學法, 并積極開發多媒體課件; 二是改革考核方式, 嘗試多種考核辦法的綜合評估; 三是加強實訓教學。
　　同樣以酒店管理概論課程中關于酒店等級的教學內容為例, 運用多媒體教學法, 可以達到最優的教學效果。課前要求學生利用互聯網查找全球最高等級及本地最高等級的酒店, 讓學生事先對等級酒店有一個大致的了解, 通過好奇心來激發學生求知的欲望。在課堂上, 首先安排學生觀看具有代表性的各個等級酒店的視頻和圖片; 其次, 通過教師的講解和課件文字說明, 加強學生對各等級酒店的管理理念、服務意識及評定標準認識; 三是進行課堂討論、師生互動, 使學生加深對酒店等級與設備設施(硬件)和服務(軟件)三者之間的關系的了解; 四是帶領學生實地見習, 以鞏固課堂教學內容。
　　考核是對教學質量檢查的一種重要手段, 也是督促學生學習的一種方式。它對學生的學習起引導作用, 教師用什么方式檢驗學生的學習效果, 學生就用什么方式應對。傳統的考核方式, 主要是理論閉卷考試。學生應對考試的辦法, 主要是靠記憶。在中職學校, 大多數學生是%臨時抱佛腳&, 考試臨近時才把老師講的復習資料死記硬背, 導致記憶的效果參差不齊。大部分學生考試過后, 就把知識% 還給&了老師。而且, 這種考核方式很難體現學生在技能方面的水平, 容易出現% 高分低能&的現象。因此, 需要轉變考核方式, 把理論考試與實操考核結合起來, 并適當提高實操考核所占比重, 才能更好的檢驗學生對所學知識和技能的掌握程度。
　　加強實訓教學, 要結合技能考證來進行。技能考證是職業教育的求,也是學生就業的必要保證, 在教學過程中, 把課堂教學于技能考證結合起來, 既可以幫助學生完成學業, 取得學歷證書, 又可以幫助學生掌握相關技能, 考取職業資格證書, 以達到將來上崗的要求。可謂是一舉兩得。
　　四、生產實習改革
　　實習是檢驗專業教學成果最好的方法。通過了解學生在實習過程中對崗位工作的適應情況, 以及解決實際問題的能力, 可以檢驗出學生在校學習的效果, 進而為今后的教學改革提供有說服力的依據, 達到教與學的良好互動。因此, 加強實習指導也是教學改革的內容之一。
　　近年來, 我校做了幾個方面的嘗試, 取得了不錯的效果。一是由學校派出常駐酒店的班主任。其主要的工作是幫助學生解決在實習中遇到的各種問題, 代表學校和學生與酒店進行溝通, 協調; 二是做好送、接工作。這兩個階段的工作都很重要, 既要有好的開始, 也要有好的結束; 三是做好崗前培訓工作。崗前培訓主要由酒店負責, 學校派出實習指導老師或由班主任進行協助, 盡快幫助學生實現角色轉換, 以適應崗位工作的要求, 也利于學生把在校學到的專業知識運用到實際工作中,同時對今后的教學也起到促進作用; 四是重視學生上崗第一個月的實習指導工作。第一個月學生能否適應并堅持下去, 對其能否完成實習任務起決定作用。對于一個十六, 七歲的學生而言, 實習工作相對比較艱苦, 對其體力和心理承受能力有較大的考驗, 學校及酒店的關懷和指導至關重要, 是學生勇敢面對并克服困難的信心、決心之源泉。五是實行指導老師下訪酒店指導實習的工作制度。學校的領導、專業帶頭人、指導老師定期到酒店看望學生, 一方面可以讓學生感受到學校的關懷和重視, 另一方面便于學校及時了解學生實習狀況, 解決各種問題, 利于實習工作的順利推進。
　　通過最近幾年的教學改革實踐, 取得了比較好的效果: 一是課堂上學生比較活躍, 師生互動氣氛較濃; 二是考試成績有一定的提高; 三是學生在實習過程中的適應能力和應變能力有明顯改觀; 四是就業率逐年提高。在中等職業學校招生難度不斷增大、生源素質每況逾下的今天, 只有與時俱進、不斷進取才能保證中等職業教育的可持續發展。

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